这段时间，网友们被一款山姆超市的爆款三文鱼给彻底引爆了。大家纷纷在社交媒体上表示崩溃，他们发现自己一直以为可以生食的三文鱼背后竟然有一串不起眼的小字：“加热后烹饪食用”。这个发现让很多人傻眼了，不知道该怎么处理这种情况。 专家们针对这次风波提出了一个关键问题：买回家的三文鱼究竟能不能直接生吃？大家之所以产生困惑，关键在于产品执行标准的差异。这次风波中，涉事三文鱼标注的执行标准是GB2733，而同一超市的甜虾却标注了GB10136。这两个不同的代码给消费者带来了很大的困惑。 关于这两个标准，国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传专家、国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员、浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长章荣华表示，GB2733是鲜、冻动物性水产品的卫生食品安全标准，它并没有对寄生虫和微生物指标做出具体规定。因此，消费者购买这种产品后需要进行高温烹饪才能够食用。 而GB10136则是动物性水产制品的标准，它包含了即食生食动物性水产品类别。相比于GB2733，这个标准对寄生虫、微生物、产品标识和储存条件等都提出了明确要求。只有在这个标准下明确标注可生食的产品才能够直接生吃。 不过需要注意的是，并不是所有符合GB10136标准的动物性水产品都可以即食食用。例如预制动物性水产品、盐渍鱼和预制水产干制品等即使符合这个标准也不可以直接食用。 浙江食品安全专家委员会委员王建英建议消费者在购买三文鱼时要仔细查看包装背面的执行标准。如果写着GB2733，那么就要进行彻底煮熟才能食用；如果写着GB10136，再确认一下包装上标注的食用方式。只有这样才能够保证安全。 很多心大的网友表示自己生吃了好几年也没出过问题。但专家强调不能抱有侥幸心理，无论是野生还是养殖的三文鱼都有感染寄生虫及微生物的风险。淡水鱼寄生虫比如肝吸虫和阔节裂头绦虫能够在人体内长期寄生引起腹痛和贫血等问题；海水鱼寄生虫比如异尖线虫虽然在人体内存活时间不长但可能引发剧烈腹痛和呕吐等症状。 至于微生物安全风险，副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌以及诺如病毒等病原体都可能通过食材或加工过程污染进入人体引起急性胃肠炎症状。 很多人认为蘸点芥末或醋就能杀菌杀死寄生虫这完全是错误观念。 真正有效杀灭寄生虫和微生物只有两种方式：彻底煮熟达到70℃以上温度或者深度冷冻在-20℃冷冻7天以上或-35℃冷冻15小时以上。 浙江食品安全专家委员会委员王建英建议大家购买养殖海水三文鱼，现代化海水养殖模式饲料经过高温处理养殖环境可控降低感染风险远低于野生三文鱼。 消费者要警惕陈列误导在超市购买时看到三文鱼旁边摆满酱油芥末时不要急于下手确认包装文字不要被商家陈列迷惑盲目买单。 对于老人、儿童、孕妇还有免疫力较弱人群尽量不要生吃任何水产品煮熟虽然损失了口感但换来安全保障。 食品安全无小事下次购买记得带上这篇文章做个明白消费者！ 本文审核专家章荣华主任医师浙江省食品安全专家委员会委员现任浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长首席专家国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员来源浙里好市监编辑成嘉怡审核张倩王晨郁校对王建英