问题——违规添加触碰食品安全红线 据央视3·15晚会披露，川渝地区多家鸡爪生产经营主体在加工环节使用工业双氧水对鸡爪进行漂白；画面显示，部分生产现场管理较为粗放，原料与成品在车间内露天堆放。执法部门随后对对应的企业开展检查，现场查获一定数量的双氧水及库存成品，并对抽样产品进行检验，结果检出过氧化氢残留。按照2025年2月8日起实施的食品安全国家标准GB 2760-2024，过氧化氢不得用于肉制品加工，此举已超出食品添加剂使用的法定范围。 原因——“卖相”驱动叠加成本挤压，链条共谋放大风险 从披露信息看，涉事企业采购量大、使用频繁，难以解释为个别或偶发。按公开数据测算，某企业不到一年采购的工业双氧水折算超过131吨。以业内常见用量估算，每吨鸡爪若使用2至3公斤双氧水，该采购量可对应处理鸡爪4万吨以上。如此规模意味着违规很可能不是单点问题，更可能涉及上游供给、渠道流通与终端加工的相互配合：上游部分化工原料通过更换标签、混同品名等方式掩盖用途；经销环节对异常流向缺少识别与拦截；下游企业则以“提亮增白”迎合市场偏好。 更深层的因素在于成本与竞争压力。鸡爪从屠宰分割到加工入库，因血污残留和氧化容易发黄、发暗，消费者往往更偏好“更白净”的产品。合规做法包括采用符合标准的工艺、加强冷链保鲜等，但食品级原料与工艺控制成本更高、操作更复杂。，休闲食品价格竞争激烈，电商与商超渠道同质化明显，企业将成本上涨转嫁到终端的空间有限。部分经营者在“低价+好看”的压力下选择违规捷径，形成不正当竞争，挤压守法企业生存空间，进而加剧“劣币驱逐良币”。 影响——公共健康与产业信誉双重受损，外贸与消费信心亦承压 从健康风险看，工业级化工原料并非按食品用途控制杂质与残留，若清洗不彻底，过氧化氢残留可能刺激口腔黏膜与消化道，长期摄入对肝肾等器官也存在潜在风险。对产业而言，鸡爪产品国内消费体量大、品类多，并与进口原料、冷链物流、休闲食品加工等环节紧密相连。一旦类似违规反复出现，不仅会损害行业整体信誉，冲击正规企业订单与品牌，还会推高监管与合规成本；在国际舆论环境复杂的情况下，也可能引发对供应链安全的额外关注，影响相关贸易与企业“走出去”的形象预期。 对策——以全链条治理堵漏洞，用制度让守法者不吃亏 治理此类问题，关键是从“事后查处”转向“源头预防+过程控制+协同惩戒”。 一是强化源头管控。对双氧水等易被滥用的化学品，推动分级分类管理和用途核验，完善生产销售台账、流向追溯与异常预警；对更换标签、虚假标识、明知用途仍定向供货等行为，依法从严追责。 二是压实企业主体责任。督促食品生产经营者健全原辅料验收、供应商审核、关键工序控制与出厂检验制度，落实食品安全总监、食品安全员职责，做到“进货可查、过程可控、去向可追”。 三是提升监管穿透力。针对休闲肉制品、卤制品、预包装小零食等重点品类，提高飞行检查频次与抽检覆盖面；对“屡查屡犯”企业实施联合惩戒、信用约束和行业禁入，并依法公开处罚信息，形成有效震慑。 四是改善市场竞争环境。鼓励通过标准化、冷链化、清洁化加工提升真实品质，推动“以质定价”；同时引导平台与渠道建立更严格的准入与复检机制，对异常低价、来源不明产品加大风险处置力度。 前景——以更高标准倒逼产业升级，食品安全必须回到“硬约束” 从趋势看，休闲食品消费仍在增长，鸡爪等细分品类市场规模持续扩大。需求越旺盛，越需要用法治化、标准化、现代化治理守住底线。GB 2760-2024等标准落地，为监管执法提供了更清晰的依据。下一步，若能在重点区域、重点品类形成可复制的全链条治理机制，并通过数字化追溯与信用监管提升效率，将有助于压缩违规空间，促进行业从“拼成本、拼卖相”转向“拼工艺、拼管理、拼品质”。
食品安全没有“灰色地带”，更不能以牺牲健康换取卖相与利润。此次曝光也提醒各方：当违法成本低于违规收益，乱象就难以止住；只有把监管链条压实、把责任落到人、把合规激励做真，才能守住公众“入口之安”，也让行业在更透明、更公平、更可持续的轨道上发展。