杭州湘湖实验室跟澳大利亚阿德莱德大学的专家们联手，用基因编辑技术把爆米花的香味给“植入”了番茄里面，搞出了全球首例这样的品种。虽然现在很多人觉得西红柿不如以前好吃，主要是在驯化选育的时候丢掉了关键基因导致的。他们的目标就是想把这种独特的“香气”给找回来。研究团队先找到了番茄里的两个跟爆米花香味相关的基因：SlBADH1和SlBADH2。然后他们拿了一种叫Alisa Craig的普通番茄动手，用CRISPR/Cas9这把分子剪刀，分别把这两个基因给“剪掉”。结果发现，只要把SlBADH2去掉，番茄的叶子和果子就能发出明显的爆米花味，而且里面的2-AP这种物质含量也会变多。如果是把这两个基因都去掉的话，香味物质能比只去掉一个多出来四倍呢。这就说明SlBADH2是控制番茄香气的关键角色，SlBADH1也起了一部分作用。 这些带有爆米花味的番茄种出来以后，跟没动过手脚的野生型比起来，株高、开花时间、果子大小还有糖分和有机酸的含量都差不多。也就是说光在风味上变好了，产量跟基本品质都没受影响。湘湖实验室的徐盛春研究员说，香气是构成番茄风味的重要成分之一。这次研究就是用了多基因编辑的方法，把香米里的“爆米花”香气性状给搬到了番茄上。说不定过不了多久，咱们在菜市场就能买到这种自带爆米花香味的西红柿啦。