东城区餐饮产业遇到传统技艺传承断层、人才队伍建设滞后等现实问题。作为北京市中心城区，东城区拥有深厚的饮食文化底蕴和众多老字号餐饮企业，但随着产业升级和代际更新，如何有效保护和传承这些宝贵的烹饪技艺和服务经验，成为摆行业面前的重要课题。 为破解这个难题，东城区烹饪服务协会创新工作思路，推出"大师回归计划"。该计划遴选了34位在东城地区餐饮岗位退休或户籍为东城的行业泰斗，建立起东城区大师智库。这些大师拥有数十年的从业经验和精湛的技艺水平，是东城餐饮产业的宝贵财富。通过为其颁发证书，既是对其贡献的认可，更是将其纳入产业发展的重要资源库。 在人才培育上，协会明确了具体工作路径。大师们将通过技艺交流、经验分享、行业指导等多种形式，为东城餐饮从业人员提供专业指导，推动新一代餐饮人才的成长。同时，协会与中国食文化研究会京鲁菜专业委员会签署战略合作协议，建立跨区域的技艺交流机制，促进菜品创新和产业融合。 为了系统性地保护和发展老字号餐饮企业，协会发布了《"东城老店"认定实施方案》。该方案以经营年限为基础，分别设置10-15年、15-25年、25年以上三个梯度，从经营合规、技艺特色、社会贡献等多个维度对老店进行评估和认定。这一举措既能够明确老店的身份地位，也为其获得政策支持和资源倾斜提供了依据。 北京市东城区烹饪服务协会会长王培欣表示，协会将更完善工作机制。一方面，搭建"政企直通车"精准对接政策红利，构建"东城烟火气餐饮库"实现文旅资源精准匹配，让政策支持更加有针对性。另一方面，筹备技能竞赛、搭建"东城餐饮商学院"数字化平台，完善人才培育体系，为产业发展提供源源不断的人才支撑。此外，协会还将推进"暖厨到家行动"等民生服务项目，让餐饮产业兼具经济效益和社会温度。 在文旅融合的大背景下，东城区正在深化餐饮产业与文化旅游的结合。协会计划打造"逛中轴线·品东城味"系列活动，将东城的餐饮文化与中轴线文化遗产保护相结合，既能够提升游客体验，也能够扩大东城餐饮产业的影响力和吸引力。
餐饮既是民生工程，也是城市文化的体现。将大师经验转化为行业能力，让老店记忆成为品牌资产，在传承中创新发展，这不仅关乎行业竞争力提升，更是城市文化延续和消费升级的重要一环。随着各项举措落地实施，东城区的餐饮业必将焕发新的活力。