春节期间，家庭聚餐和宴请需求集中释放，年夜饭食品安全风险随之增加。餐饮单位面临订单量大、备货多、加工环节密集等问题，冷链储存、分区操作、人员健康和餐具消毒等环节若出现疏漏，易引发交叉污染或加工不规范等问题，影响消费者体验和公共安全。 主要原因包括：一是订单激增可能导致超负荷经营；二是凉菜、海鲜等高风险菜品比例较高，对温度控制要求更严；三是临时用工增多，培训和规范执行可能不足；四是外卖订单增长，配送环节的风险点增加。 年夜饭寄托着团圆的情感，一旦发生食品安全问题，不仅损害消费者健康，还会影响行业口碑和消费信心。对餐饮企业来说，食品安全是底线也是竞争力；对监管部门而言，考验的是精准监管和风险处置能力。 为此，厦门市场监管部门以“守护年夜饭食品安全”为重点，开展节前专项检查。据统计，今年厦门共有182家餐饮单位承接年夜饭预订，总计3844桌，其中集美区18家、369桌。检查聚焦后厨管理、食材管控和加工操作等关键环节，抽查热门餐厅并督促整改。 在集美喜来登大酒店，执法人员重点检查了凉菜制作、冷藏存放、原料库温度管理等情况。该酒店首次承接年夜饭服务，预订已满，后厨管理较为规范，但仍需优化调味品标识和餐具消毒等细节。 在亚珠福建菜（集美iOi商场店），检查重点围绕高客流下的规范执行展开。该店除夕夜设置两轮供餐并加强保洁力量。执法人员核查了食材采购、储存分区和加工过程，强调防范生熟混放等问题，并对发现的细节问题现场督促整改。 此外，厦门还启动了“‘鹭’享食安·年味守护”行动，扩大监管范围至商超餐饮、奶茶店及外卖门店，重点关注食品储存、加工操作和外卖封签等环节。同时加强对养老机构和校园食品安全的联合检查，形成监管合力。 食品安全工作正从“事后处置”转向“风险预防”。随着年夜饭形式多样化及外卖占比提升，监管需加强数据摸排、风险分级和公众参与。餐饮企业应避免超负荷接单，严格把控进货和加工流程；消费者也应理性选择、保存票据并及时反馈问题，共同维护食品安全格局。
民以食为天，食以安为先。厦门此次年夜饭食品安全专项检查既是行业“体检”，也是城市治理能力的体现。春节期间，食品安全监管不容松懈。只有监管部门、企业和消费者共同努力，才能守护好这份“年味”。