江西赣南的秋天，当地人把野山楂采摘回来，给年节准备了特别的点心馅。在这片土地上，山楂的味道总是让人联想到山野的气息。到了深秋，赣南的山坡上挂满了这些小果子。它们个头不大，却酸得让人难忘。当地人挎着竹篮去采摘，并不是为了吃个痛快，而是要为了做馅料。把山楂洗净、去核、再熬煮成馅料，这个过程虽然辛苦却充满了期待。江西人不用那些栽培的山楂，而是专挑山里的野生山楂。这些果子颜色深红，捏起来硬邦邦的，吃起来酸得纯粹。制作馅料需要耐心细致，去核这个环节尤为重要。把山楂用小刀剖开挑出籽，只留下果肉部分。把处理好的果肉放进锅里加水慢慢熬煮。这时候不需要着急，灶膛里的柴火给锅里的水提供足够的温度。锅里的山楂渐渐软烂颜色也由鲜红变成暗红。过滤这一步也必不可少，把皮和筋络滤出来后重新倒回锅里。给这个混合物加入白糖搅拌均匀，糖的比例大约是三份果泥一份糖。小火慢熬防止粘锅的时候木勺不停地搅拌着锅里的混合物。随着时间流逝锅里的混合物变得越来越浓稠颜色越来越深。当木勺可以挂住薄薄一层泥糊时就可以关火了。在关火前撒一点点盐让甜味更加醇厚。盛在搪瓷盆里冷却后的馅料可以用来做各种点心和糕点。吃的时候先甜后酸那种味道让人想起秋天里的风吹过山野那种感觉。