问题——传统渠道面临压力，消费习惯的变化正推动老字号寻找新增长点。近年来，烘焙消费从“囤货”转向“即时需求”，消费者更注重新鲜度、口感和便利性。对以预包装食品为主的老字号来说，仅依赖传统门店和货架渠道，难以覆盖早餐、下午茶、夜间消费等多时段场景，也难以吸引年轻消费者。为此，义利将“现烤”作为突破口，通过高频次、近距离的社区门店重塑品牌活力。 原因——需求端更加碎片化，“就近购买、现买现吃”成为主流；供给端竞争加剧，连锁烘焙、商超现烤和便利店烘焙纷纷发力，行业竞争聚焦于新鲜度、效率和性价比；老字号凭借品牌信任和供应链优势，能食品安全、口味稳定和规模化供应上形成差异化。义利Bread从景区概念店起步，随后转向社区便民场景，正是对该趋势的回应：景区店侧重体验和打卡，而社区店更注重复购率和全时段服务。 影响——现烤模式有望为老字号开辟新增长空间，但也对运营提出更高要求。义利Bread社区店在空间和产品结构上做了调整：门店设计更轻快明亮，增设咖啡吧台和休闲区，满足从早餐到夜间的多时段需求；产品上保留经典款如菓子面包、维生素面包，同时增加软欧包、定制蛋糕和饮品，形成“经典+创新”组合。企业透露，经典款和创新款占比约为6:4，目标是吸引更多年轻消费者，实现客群全龄化。此外，义利还通过商超渠道推广现烤产品，部分爆款已取得不错销量，显示出现烤模式对渠道的带动作用。 然而，现烤烘焙行业门槛较低，产品易被模仿，加上人工、租金等成本上升，以及消费场景分散、需求波动大，行业洗牌速度加快。对义利来说，现烤模式从“打造爆款”到“规模化运营”的关键，在于扩张过程中确保食品安全和品牌口碑。 对策——在扩张策略上，义利Bread计划以北京为核心，采用“直营+加盟”模式：直营店用于品牌展示、标准输出和运营测试，加盟店则提升覆盖密度和触达效率。为降低现烤对门店工艺的依赖，义利采用中央厨房统一生产面团并冷链配送，门店仅负责醒发和烘烤，严格执行当日现烤、当日销售的标准。加盟管理上，企业通过培训、统一配送、数字化监管等方式确保标准化运营，同时加强抽检和暗访，防止配方改动或隔夜销售等问题。业内认为，加盟模式能快速抢占市场，但对品控和管理能力要求更高，任何疏漏都可能损害品牌声誉。 前景——未来，现烤烘焙的增长将主要来自社区化布局、近场消费以及“烘焙+咖啡/简餐”的复合经营模式。义利Bread要竞争中建立优势，需在三个上持续发力：一是通过稳定供应链和标准化工艺保证产品一致性；二是通过差异化产品和本地化创新提升复购率，避免同质化竞争；三是谨慎控制扩张节奏，优先深耕核心区域，再逐步向外复制，避免管理失控。行业预计，未来市场将呈现“强者愈强、弱者淘汰”的局面，能否平衡品质与效率将决定品牌的长期发展。
当百年老字号遇上新消费趋势，义利的转型为传统食品行业提供了参考。其探索表明，老字号的价值不仅在于传承技艺，更在于持续创新的能力。在竞争激烈的烘焙市场，只有将品牌积淀转化为现代商业竞争力，才能在保留“老味道”的同时，培育出适应市场的“新基因”。这场传统与创新的碰撞，或将重新定义老字号在新时代的发展路径。