山姆引发了大家对挪威进口三文鱼的热议。很多人在买到这款产品后，都疑惑这种三文鱼到底能不能生吃。浙江省中山医院营养科医生王璐详细解释了相关问题。王璐医生告诉我们，这款热销的冰鲜大西洋鲑鱼执行的是GB2733标准。根据国家规定，只有经过特定工艺处理并检测合格的三文鱼才能标注GB10136这个标准。GB2733只是原料级标准，默认食材需要加热熟制后食用，并没有对微生物和寄生虫指标做强制要求。而GB10136则强制要求检测寄生虫、致病菌和菌落总数等生食特有的高风险项目。所以，如果想要生吃三文鱼，认准执行GB10136的产品才放心。很多人以为用芥末或者醋酱油就能杀死寄生虫，其实这是个误区。芥末主要用来解腥，只有高浓度长时间浸泡才有效杀死寄生虫。对于普通家庭来说，把三文鱼加热到60℃以上并保持一定时间是更安全的做法。另外一种有效杀死寄生虫的方法是经过专业的深度冷冻处理，比如在-20℃以下冷冻7天或者在-35℃以下冷冻约20小时。普通家庭冰箱很难达到这样的条件。王璐医生建议大家购买三文鱼时要观察外观。新鲜的三文鱼色泽鲜明，鱼肉呈橙红色，脂肪纹路清晰均匀。如果颜色太鲜艳或者发暗，脂肪发黄的话就不要购买了。用手指轻轻按压鱼肉能感觉出它的新鲜度。新鲜的鱼肉肉质紧实有弹性，按压后能迅速回弹。还能闻到清淡的海水味或者淡淡的鱼腥味，如果有异味就说明已经变质了。除了生吃的问题，三文鱼本身也是一种营养价值很高的食材。它含有丰富的优质蛋白质和长链Omega-3不饱和脂肪酸也就是DHA和EPA。DHA对神经系统发育和认知功能有积极作用，EPA则有助于降低血脂、改善血液循环对心血管健康有益。另外它还富含B族维生素、钾、钙、镁、硒等矿物质以及维生素D，肉质橙红色的虾青素具有抗氧化作用。 值得一提的是，香煎、烤制、清蒸和煮汤都是不错的烹饪方式。 王璐医生特别提醒过敏人群、痛风患者还有孕妇、婴幼儿、老人和免疫力低下的人群尽量不要生食三文鱼，优先选择熟食更安全些。 总之想要安全健康地享受美味的三文鱼，一定要认准执行GB10136的产品并且按照适当方式烹饪才能保证美味与健康两不误。