想让茶水入口既不淡如水又不过分浓烈，有两个关键因素得看：一是往里丢了多少茶叶，二是用了多热的水。具体来说，茶叶用量和水温的变化，足以决定茶汤的口感。像乌龙茶这种讲究功夫的茶，每次扔进的茶叶甚至能占到茶壶容积的一半。年轻人因为刚开始喝茶，通常喜欢清淡的口味，每次只放3克左右的茶叶。中老年人喝茶年头久了，胃量大，就会多抓一把，让茶水更浓些。而水温这块就更有门道了。 拿绿茶来说，因为它的制作过程比较精细，尤其是那种档次高的叶子，直接用100度的沸水冲下去，不仅会把茶叶泡烂，还会破坏里面的维生素C。为了保护营养，一般只能把水烧到80度左右再倒进去。 红茶和普洱茶的冲泡温度又不一样了。普洱虽然看起来像药渣一样粗糙，但功效确实不错。尤其是那种做成茶饼的普洱，为了让它泡出味道来，就得用100度的沸水来冲。 花茶的情况就更复杂了。好的花茶茶色很浅、叶子宽大，泡的时候水要稍微低一点；那些品质不好、梗多的茶喝起来苦涩，反而要用100度的开水去泡。 所以在实际操作中，水温并不是一成不变的，还得根据具体情况调整。比如洗茶的时候要注意时间别太长，第一泡茶水一般都要倒掉；如果茶壶是冷的，直接倒热水进去水温会立刻降5度左右；冰箱里的茶叶拿出来也要放一会儿再泡。这三个变量都要记牢，才能泡出好喝的茶。 有个做过的实验就很直观：把四只杯子里各放3克相同的茶叶，再分别倒进50毫升、100毫升、150毫升和200毫升的热水。5分钟后一品尝发现，只加50毫升的水味道浓得发苦；加100毫升的还是太浓；加150毫升的刚刚好；加200毫升的又显得寡淡无味了。这个实验结果告诉我们：“浓淡只在一克之间”，只要把茶叶和水的比例拿捏准确就行。 最后需要提醒大家的是：在喝普洱茶或者乌龙茶这类重口味的茶时，原料嫩的就要适当降低水温；原料老一点的则要提高水温。有些乌龙茶经过高火烘焙后会比较耐泡，如果焙火低了冲泡温度也得低一些。