正月十五吃汤圆是为了求个阖家团圆。趁着这时候，咱们把糯米粉和水搅和在一起，弄出白、红、绿三种颜色的团子。虽说要做的是三色汤圆配桂圆，但具体步骤里先得弄出“粿脆”来。 我来教你咋弄这个东西。先拿一颗红心火龙果，只榨出它最鲜亮的那部分果汁。这红果汁用来拌白面和水磨糯米粉，就做成了红色的糯米团。绿色的那个就简单点，把抹茶粉掺进糯米粉里，再加点水揉成面团。至于白色的，直接加水就能搞定。 接下来把三种颜色的小面团分别搓成圆球压扁，这就成了“粿脆”的生坯。等到水烧开了，把这些小粿脆分批下到锅里煮，等它们漂起来就捞出来趁热揉进大面团里。这一步很关键，“粿脆”里的空气能让糯米变得特别有韧劲，怎么搓都不容易裂。 把揉好的面团切成小段再搓圆，用保鲜膜裹起来放冰箱冻起来也行。要是觉得面团有点干不好搓，蘸点清水就行。煮汤圆的时候最好分开煮，一锅下汤圆，另一锅放桂圆干和棕榈糖煮汤底。这样煮出来的汤不会浑，喝起来更清爽。 最后把浮起来的汤圆捞进桂圆甜汤里搅一下。三色汤圆在琥珀色的汤里翻滚着，感觉就像把夜空给揉进了碗里。端上桌趁热喝上一口，汤汁甜香、粿块软糯、桂圆回甘——这就是圆满的味道。 如果还想味道再上一层楼，不妨在汤底里加点微甜的米酒。虽然不用额外加糖了，但口感会更鲜活。等酒精挥发完就只剩米香和桂圆甜了，连平时不喝酒的长辈也会忍不住多喝两口。