要说海味里最扛打的，非海参莫属，这东西跟人参、燕窝、鱼翅那可是一个级别的“八大楼”。它不仅是高蛋白、低脂肪的天然食材，《本草纲目拾遗》里也夸它能滋阴补肾、生百脉血。以前这是稀罕货，现在因为养殖和保鲜技术的进步，咱们老百姓也能端上桌子了。 先说说老广最喜欢的暖胃汤。做法也不复杂，把猪肚用盐和面粉搓洗干净，海参剖开洗净，木耳泡发。全部材料倒进砂锅，大火烧开去浮沫，再转小火煲俩小时。出锅前十分钟撒点盐和白胡椒就行。这汤喝下去肚子暖暖的，肠胃也舒坦，秋冬补身子正合适。 早上起来来碗黄金粥最带劲。把小米冷水下锅熬25分钟，等水稠了加点切丁的海参与胡萝卜丁。最后撒点芹菜末和香油提味。这时候粥面浮起一层细密的油亮“米油”，海参软糯得能滑到嗓子眼，吃了既暖胃又不升糖。 家里有老人孩子的还能试试蒸蛋。两个鸡蛋打匀加盐和温水搅匀，过筛去气泡后盖上保鲜膜扎小孔。水开上锅蒸10分钟到蛋液基本凝固，再把切好的海参保进去再蒸3分钟焖一下。淋点酱油和香油就好啦。这蛋面平整得像镜子一样，海参保进去轻轻颤动像游鱼一样。 要是想做个素荤交响的快手菜就烧豆腐吧。北豆腐切块裹淀粉煎黄备用。海参用料酒和葱末焯一下切好段。锅里爆香葱姜蒜后把豆腐和木耳倒进去翻炒几下，接着下海参与蚝油大火快炒2分钟裹匀味道。最后加点盐和鸡精勾个薄芡就搞定了。 这些做法虽然不同，但都告诉咱们一个道理：珍贵的东西不一定要做得很复杂。只要把泡发和火候掌握好，厨房新手也能做出好看又好吃的海鲜大餐。