早在5月1日起施行的《广州早茶传承保护规定》，要把广州早茶文化这张岭南名片给好好守护了。虽说老百姓见面常说“饮咗茶未”，可这么多年下来，到底啥才是正宗的广州早茶呢？广州市人大常委会法工委专门给早茶定了个规矩。他们觉得，只要产生、发展在广州地区，符合非遗特征，还能搭配点心和社交习俗的饮食形态，就都是正宗的“广府味道”。 为了不让老手艺失传，新规强制让店家明示怎么做。只要是“传统方式现场制作”，从成品到上桌最好别超过24小时。要是因为传统手艺非得熬个通宵才能出来的，那就得由餐饮行业协会来明确规定了。至于菜单上的标价也得清清楚楚，收了茶位费就得真提供红茶、绿茶这些让客人选的茶饮服务。 要是把茶位费给忘了明码标价或者服务不到位，那肯定要受罚。经营者为了让食客吃得明白、吃得放心，最好在菜单上直接写上“传统”或者“非传统”的制作方式。甚至有的店还要弄个明厨亮灶，让客人隔着玻璃看看点心是怎么包出来的。 不仅是这样，新规还专门给那些一直守着老规矩做早茶的店颁发了个“传统店”认证。拿到这个招牌的老板就成了老字号，是真金白银的金字招牌。对于那些在厨房里摸爬滚打的老师傅们来说，只要他们能把技艺传给徒弟还能申报非遗传承人就能拿补助经费和人才政策支持。 比如说广式点心的手艺全靠师徒口传心授的传承体系维系着。为了不让好手艺断了根儿，《规定》围绕着早茶师傅构建了一套全链条的支持体系：从人社部门评星级大师工作室开始、到职业学校请名师授课指导就业、再到文广旅部门把老师傅推荐给上级申报传承人。 庄小龙、王丽华还有马俊贤这些记者和通讯员都在现场见证了这次立法的全过程。他们也算是给所有爱喝早茶的广州市民吃了颗定心丸：5月1日开始施行的新规能给大家找回那份独有的城市烟火气和乡愁记忆。毕竟喝早茶这件事儿从来都不是简单的吃东西那么回事儿，它是镌刻在广府人血脉里的文化基因啊！