杭州和西安等地的蜜雪冰城门店，最近悄悄推出了一款售价7.9元的早餐套餐，里面有5元的早餐奶和2.9元的面包。消费者们纷纷吐槽说，套餐里的面包跟超市卖的差不多，一点现做的温度和新鲜劲都没有。有位上班族觉得，5元就能在路边摊买到热乎的豆浆和包子，相比之下这套早餐在性价比和体验感上明显没优势。 店里观察到的情况是，早上的客人不多，店员也说上午出单量很少。这跟店里平时做饮料时排起长队的火爆景象比起来，简直是天壤之别。 分析来看，这次早餐业务不火是好几个因素凑在一起造成的。首先，预包装的面包加上常温奶这种搭配，根本满足不了大家早上想吃热乎、新鲜东西的需求。其次，7.9元的价格虽然不算贵，但跟大家印象里蜜雪冰城那种便宜到极致的风格有点对不上。再者，蜜雪冰城的店面大多在商圈里，早上想顺路过路买点吃的不太方便。另外，最近蜜雪冰城在一线城市稍微提了点现做饮品的价，虽然官方说是综合考虑了市场情况，但消费者心里还是犯嘀咕，觉得它以后还会涨价。 蜜雪冰城之前靠卖2元的冰淇淋、4元的柠檬水这些超级实惠的产品打下了江山，现在它想试试搞搞早餐这种新业务，结果碰了一鼻子灰。这说明品牌在扩张的时候会遇到一个两难的选择：如果还是死死守着以前那种低价路线，可能连原料和加工成本都覆盖不住；要是把价格提到市场水平上去，那又容易把“极致性价比”这块金字招牌给砸了。 面对这种情况，企业得好好想办法平衡新品类和品牌调性。第一得去做做调研，弄清楚大家在早饭时间到底想要啥样的东西。第二要琢磨怎么把供应链上的省钱本事用到新品上。第三在宣传上得把新东西的好处讲清楚，别让顾客对价格有太大落差。第四可以先找几个地方试点试试水。 现在国内做现制饮品的竞争太激烈了，大家都想往烘焙、轻食这些方向发展。不过跨界不是件容易事，得把供应链、运营模式都得改改。蜜雪冰城这次的尝试其实是大家在找第二增长曲线的缩影。 长远来看，品牌能不能既守住老本行又能发展新业务，关键看能不能围着顾客的真实需求转，把那些跨品类的事都理顺。这不仅要在产品上动脑子，更得在战略上有耐心规划。从一杯柠檬水变成一顿早饭，背后反映了中国消费市场的需求越来越细分。 不管这次探索最后咋样，都给企业提了个醒：想做多元化发展可不是随便推出个新东西就行的，关键是要让新业务跟品牌的核心价值凑到一块儿去。对于那些已经有规模的品牌来说，每一次扩展都是一次再定位的过程。能不能成？最终还是看消费者愿不愿意掏钱投票。