在餐饮行业里，小店正逐渐取代了大规模的餐厅。原因很简单，人们不再追求面积大而全，而是更注重小而精。如今，人们把餐厅面积缩小了，因为高房租迫使他们给空间瘦身。原本几百平米的大餐馆，如今被分成了十几个到五十平米的小空间。04个人就能轻松运作这样的小店，给租客节省了一大笔开支，还能把资金投入到味道和服务上。人们喜欢精致的外表，所以很多小店也开始注重门面装修。尽管店铺面积小，不过装修风格一点也不逊色。设计师巧妙地运用裸露的砖墙、暖黄色的灯光和手冲咖啡香给消费者留下深刻印象。04人的“全能班”可以同时担任服务员、传菜员和清洁工等多种角色。前厅后厨一体化的管理模式大大提升了效率，还能给顾客提供优质的服务。小店把菜单简化成几道招牌菜品和饮品，虽然品种少了，不过每个菜品都经过精心研发和摆盘设计。04人的团队能够完成这些工作并且保证质量稳定。为了吸引顾客，小店提供特色美食和独特的Slogan。长沙就是一个很好的例子，有些小店会把巴黎的氛围融入其中。特色美食能给消费者留下深刻印象，因此他们很愿意回来再次光顾。现在的消费者已经习惯了快节奏的生活方式，所以用餐时间成了重要考虑因素。因此不少餐厅都在追求速度，尽量把出品时间控制在5分钟以内。最后也是最重要的一点是去厨师化。中央厨房的出现让味道变得更稳定可控。04人团队只需要按照流程加热或拼装预制菜就可以完成菜品制作，省去了高薪聘请大厨的开支。 这七条趋势共同塑造出了餐饮行业的新局面：“小而美”成为了唯一出路。 面积变小了，装修变豪华了，菜品变精美了，人员变少了，网红能长久红火下去了，出品速度加快了。 这些改变让现代餐饮行业焕然一新。 那些能够跟上潮流的人已经提前收获了第一桶金；而还在观望的人则只能眼睁睁地看着房租继续上涨。