大家把处理基围虾的秘方记下来，从备料到蘸料全是干货，保证你5分钟就能吃到鲜嫩的大虾。首先备料一定要齐活，新鲜活虾得有500克才合格，姜片、葱段和料酒这是去腥的关键，冰水也是让虾肉回春的秘密。蘸料区全凭个人喜好，生抽加蒜末再滴几滴香油和少许白糖打底，喜欢酸辣的撒点小米辣圈或者柠檬汁都可以。把虾须虾枪剪掉，从背第二节挑出黑泥线冲净沥干。冰水盆提前备好，煮好的虾立刻丢进去过凉，这样壳肉分离更轻松口感也好。大火烧水要烧到完全沸腾才能下虾，轻轻推匀别让它们叠在一起。小虾1到1分半钟就行了，中虾煮2分钟，大虾煮2分半到3分钟。只要看到虾变红卷成C形就捞起来，千万别煮成O形那样就太柴了。捞出后泡进冰水里1到2分钟利用热胀冷缩让肉质更弹。生抽蒜末香油白糖搅拌均匀打底后加点小米辣或柠檬汁就行，摆盘时再摆两片柠檬点缀一下看着就有食欲。活虾肯定比冷冻的好吃多了，这步千万别省。全程必须用大火煮，小火会让腥味渗进去宁可少10秒也别多1分钟。如果你觉得麻烦也可以试试清淡版用盐姜葱煮蘸料就放酱油香油照样鲜。你更喜欢哪种口味呢？留言区说说你的独门配方吧！