当夏天温度飙到30℃，外头的大排档一准儿热闹得很。咱们在家复刻那种感觉，10分钟就能把锅端上桌。 这事儿其实特简单，哪怕是厨房小白也能行。第一步先给龙虾尾洗个澡，流水冲三遍，把虾枪和尾巴尖剪掉，这是为了吃着安全不扎嘴。然后抓点盐、料酒和姜片把它们腌十分钟，肉嫩腥味也没了。 油热了把花椒和干辣椒倒进去慢炸，等颜色变深香味冒出来就先捞出来备用。接下来蒜末姜末爆香，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，把之前炸过的花椒辣椒再倒进去一起煸。再撒点辣椒粉提鲜，淋点生抽料酒和半碗水，煮到酱汁抱团变稠就行。 把腌好的虾全倒进锅里大火翻匀，让它们都裹上一层麻辣酱。大概3到5分钟就关火，看着虾尾由青变红壳就收火，多炒一秒都容易老。出锅前撒上香菜段和葱花点缀颜色，要是特别爱吃麻就再加一小把炸花椒粉。 上桌别急着发朋友圈，先喝一口冰啤顺顺气。冰凉的液体顺着杯壁往上冒白雾，麻辣味慢慢往上冲，肉质弹嫩多汁，这就是夏天的快乐。 买的时候最好挑鲜活的当天吃，隔夜就不新鲜了。花椒和辣椒的量看你心情放就行，想过瘾就多放点儿。炒酱的时候全程用小火到中火最好别大火怕苦。锅端离灶台后余温还能继续烫热锅里的菜。 今晚就做这个麻辣龙虾尾尝尝看，10分钟以后端上餐桌中间的C位给朋友看一眼，肯定会喊着“老板再来十斤”！