问题——“黔味”如何从地方记忆走向全国、走向海外 进入春季，贵阳青云市集等地人流不断，酸汤鱼、肠旺面、路边烧烤香气扑面；铜仁，抹茶被更多年轻消费者做成新茶饮、甜品，甚至跨界咖啡。传统与新潮同台出现，成为观察贵州消费与产业的一扇窗口。当前，各地文旅竞争升温，地方特色如何既保留“原味”又形成可复制的产业能力，成为“黔味”破圈的现实课题：一上要守住食材与工艺的根基，另一方面要让产品、品牌与城市生活方式更好结合，并形成更清晰的表达。 原因——自然禀赋与文化交融叠加，催生“三气”共振 “土气”来自山地生态与时间工艺。贵州山地环境孕育多样食材与发酵传统，酸汤、白酒等背后，是对季节、微生物与工序的长期积累。当地对产地与时令的讲究，也让“好原料+好手艺”更容易形成口碑。近年来，贵州牵头制定发酵酸汤国家质量标准，推动传统经验向产业规范转化；到2025年，全省酸汤产业总产值约80亿元，凯里酸汤已进入东南亚、北美等市场，传统风味因此具备更强的市场延展力。 “洋气”来自产品表达与消费场景的现代化。新茶饮、咖啡、精酿等新业态贵阳加速集聚，“早咖午茶晚精酿”成为不少年轻人的日常节奏。以本土品牌“去茶山”为例，其以贵州抹茶、刺梨、香禾糯米等本地物产做创新融合，并在空间与包装中融入苗绣、黔陶等文化元素，形成更易被感知、传播的“贵州符号”。作为上游支撑，贵茶集团截至2025年11月底抹茶产销量超2150吨、产值超4.6亿元，其中出口约980吨；铜仁抹茶产销量保持“全国第一、全球第二”，销往日本、美国、法国等50多个国家和地区，为“贵州风味”打开国际通道。 “烟火气”来自城市肌理与民生温度。深夜摊前、老街巷口的面馆与烧烤摊，既承载就业，也承载城市记忆。贵阳不少老店背后有移民与交流的历史：不同地域风味在此相遇，经过本地食材与口味的再塑造，逐渐形成更具辨识度的“融合味”。这种以日常生活为底色的消费场景，也是贵州文旅吸引力的重要组成部分。 影响——带动文旅消费扩容，重塑产业链与城市气质 从“吃一口”到“带一箱”，从“拍一张”到“住一晚”，黔味正在把人气转化为消费增量。一是带动农特产品上行与加工端壮大，发酵酸汤、抹茶、刺梨等在原料、加工到供应链环节的价值提升更为明显。二是促进服务业集聚升级，贵阳街巷间咖啡馆、精酿酒吧等新业态与传统小吃互补，拉长消费时段，丰富消费层次。三是增强城市品牌的对外表达：当地方风味实现标准化、品牌化并进入国际市场，贵州的产业形象与开放气质也随之更清晰。 对策——以标准化打底、品牌化引领、场景化放大 业内人士认为，推动“黔味”持续出圈，需要在三上形成合力：其一，继续完善标准体系与质量追溯，既保护传统工艺，也降低规模化扩张风险，提升产品跨区域流通能力。其二，强化品牌矩阵与区域公用品牌建设，推动“酸汤”“抹茶”等形成更清晰的品类认知，鼓励企业口味创新、包装设计、渠道运营上提升专业化水平。其三，优化文旅消费场景与夜间经济治理，通过市集、街区、节庆活动等载体，让游客“可逛、可尝、可带走”，并在卫生安全、停车交通、噪声管理等提升服务精细度。此外，围绕发酵文化等资源建设博物馆、体验馆，有助于把“看不见的工艺”转化为“可体验的文化资产”，延长停留时间，提高复游率。 前景——从“地方味道”迈向“产业名片”，贵州仍有增长空间 随着消费从“吃得饱”转向“吃得好、吃得有趣”，兼具地域识别度与现代表达能力的产品更容易形成稳定市场。贵州一端握有山地生态与发酵传统，另一端正通过新茶饮、咖啡、精酿等连接年轻消费与国际市场；若能在原料基地建设、产品研发、冷链物流、跨境渠道等上持续补链强链，黔味有望从单点爆款走向体系化供给，带动一二三产业联动发展，并在更大范围内讲好“贵州故事”。
从《齐民要术》记载的古代食单到现代食品工业体系，中国饮食文明始终在传承与创新中延续。贵州“三气”现象带来的启示在于：当地方风味既能扎根土地保持本色，又能以更开放的方式对话世界，传统饮食文化就能转化为推动发展的产业力量。在构建双循环格局的当下，这份“舌尖上的自信”也可能为更多地区提供以文化带动产业的可借鉴路径。