海南文昌铺前镇老街的巷子里，那股醇厚酸香总是让人魂牵梦绕。这种气味来自当地传承了百年的“糟粕醋”，它用大米发酵制成醋液，再配上海鲜和蔬菜，是过去老百姓的手艺。现在，糟粕醋已经变成了一个充满活力的特色产业。文昌市专门把这个产业列为重点，用“保护传统工艺、推动标准化转型”的思路来引导企业，让大家按规矩干活。 在文昌溪北邦兴食品科技有限公司的厂里，蒸米、发酵、检测、包装这些步骤都很规范。工作人员说，通过控制温度和监测菌群，古老的酿造手艺在现代化设备里也能保持住味道，“让每一瓶糟粕醋都有统一的地方标识”。产业升级不光在生产上，品牌意识也更强了，好多企业搞出了瓶装、罐装的糟粕醋和调味料，通过电商卖到了全国各地。 铺前镇还把糟粕醋变成了文化旅游的一部分。沿街的饭馆不光做醋火锅、糟粕醋粉，还开放制作工坊、设文化展区，让游客能近距离感受这门手艺的传承。这背后离不开多方的支持。当地政府给培训、发补贴、帮着做宣传；科研机构也来帮忙改良工艺、研究食品安全。 数据显示，现在全市已经有6家规模化生产糟粕醋的企业了，带动了近千人就业，年产值也过了亿元。产业发展的影响越来越大，链条往上拉到了种大米、养水产，往下带火了餐饮、物流和旅游服务。很多人觉得，产业化给老手艺提供了活下去的土壤，也让更多年轻人愿意留在老家发展。 从街头小吃变成规模产业，这是文昌用好地方资源、把传统和现代结合起来的例子。在乡村振兴战略下，这种靠传承手艺、靠创新搞产业的路子，不仅留住了文化记忆，还找到了一条既赚钱又有社会效益的路。以后随着标准更完善、销路更宽，这张“舌尖名片”肯定能成为海南特色产业高质量发展的好样板。