2017年在广东佛山成立的袁记食品集团，把“手工现包、新鲜可见”做成了卖点，生意越做越大。到了2018年，这家公司的门店数量突破了一百家，还给自己修了个工厂。2021年的时候，袁记在全国开了一千多家店。到了2024年，他们又要去海外抢地盘了。从招股书里看，他们现在已经在国内两百多个城市布好了网，还把生意做到了国外。 其实像饺子、面条这种老的中式快餐，以前标准不太够，供应链也乱糟糟的，资本市场以前都不太看重它们。这几年大家都在搞升级，也有很多新品牌在摸索怎么做大。袁记自己修中央厨房、建冷链、搞数字化管理，算是摸索出了一条能复制的路子。 这次袁记想在港股上市筹钱，不光是为了它自己，也是整个行业的一个大事。现在餐饮行业增速变慢了，能把流程做标准、牌子也硬的连锁企业特别抢手。 不过开店多了也不容易。招股书说他们要拿钱去搞系统建设和搞产品研发。做饺子门槛其实不高，市场竞争太激烈了，怎么在保证好吃的前提下还能一直赚钱，是个大难题。再说了，在下沉市场里还有很多地方品牌和小作坊跟全国连锁品牌抢生意。 以后的竞争肯定不会光看谁开的店多了。那些在供应链整合、品牌运营和数字化管理上厉害的企业才有机会。不过大家也得盯着食品安全和口味稳不稳这些问题。未来餐饮界的比拼主要看这几个方面。 袁记这次上市不光是它一个公司的里程碑，更是传统餐饮资本运作的重要尝试。怎么做既能保住老味道又能搞出标准化？怎么在快速开店的同时保证质量和服务？还有怎么赚钱和攒牌子？这些都是摆在大家面前的大问题。餐饮的升级还在继续，说不定以后会冒出更多有全国影响力的老字号。