2023年的时候，呷哺呷哺集团就已经在琢磨怎么把旗下的凑凑火锅给弄好了。之前这品牌是走“火锅加茶饮”路线，定位在中高端。不过从2024年下半年开始，事情有点不一样了。先说说河南郑州，那家店已经关门大吉了，凑凑火锅在当地市场算是暂时画上句号了。 不光是郑州，厦门、苏州、青岛这些地方的凑凑门店也在收缩。呷哺呷哺集团解释说，这是正常的战略调整。他们在财报里提到过，要把那些亏钱的店或者不符合“高性价比”定位的店给关了，目的是提升运营效率。 看看数据也能感觉到凑凑的扩张速度慢下来了。2022到2023年间，这家伙一年能开个50家店左右。可是现在呢？新开门店少了，关店的倒是多了。根据2025年中期报告的数据，凑凑在中国大陆只剩下158间店了。 不光是门店数回调，凑凑的销售额同比也掉了不少。这也反映了呷哺呷哺集团整体业务面临的压力。他们通过关店优化供应链这些办法来挽回局面，虽然收入下降了点，但亏损还是收窄了。 业内的人都觉得凑凑这次收缩不只是个企业的策略选择。现在整个中高端餐饮赛道都在经历调整，火锅细分领域压力也大。往上走吧，很难让消费者一直愿意多掏钱买体验；往下走吧，在性价比为王的竞争里又打不过大众化品牌。 这种“上下夹攻”的状况逼着品牌得重新想想自己定位准不准、成本高不高、扩张节奏对不对。现在的宏观经济环境变了，消费者花钱也更理智了。那些之前靠着资本快速扩张、但商业模式还没跑通的品牌出现收缩甚至退出部分市场，其实是市场在“自然出清”。 凑凑在多城的收缩标志着像呷哺呷哺这样的巨头开始主动应对市场变化。它们用“断臂求生”的方式调整结构以求长远发展。这对整个餐饮行业来说是个镜子：在追求规模的时候得盯着单店赚钱健康不健康、定位能不能持续下去。 以后的餐饮竞争就是比拼精细化运营和战略耐力了。大家得琢磨怎么精准抓住消费趋势变化，搞出别人没法复制的核心优势才行。