2月5日，广东台山水步镇草坪村许艳秀老奶奶展示制作牛栏圆。李晓春 摄。广东江门2月7日电，中新社发，作者是李晓春和郭军。说起做牛栏圆，原本生活在大江镇、水步镇这些地方的老乡们，都要在节前特意买来粘米粉来折腾。 他们会先把这个米粉团搓成像牛眼睛那么大的圆形，还有些巧手的人会捏出各种形状，像是牛绳啊、猪槽啊，甚至是鸡窝、鹅棚的模样。 虽然牛栏圆看着挺花哨，做法其实挺简单，就是把沸水分两三次倒进去搅拌成粉团。大家把它揉得软软的、滑滑的，还富有弹性后，切成块再搓圆或者捏形状，最后放到蒸笼里隔水蒸上一个小时就能吃了。 许艳秀老奶奶提到，这个东西通常是在除夕前就要蒸熟。除夕那天搭配别的糍粑一起祭祖用，留着的就放着过新年。 至于寓意嘛，这就是为了图个年年有余的好彩头。她还说小时候正月十三那天，家家都会拿着这玩意儿去牛栏、猪圈、鸡舍这些地方祭拜一下，好求着新一年的牲口都能长得壮壮的。 林素莉回忆起小时候过年前的光景，觉得那时候踩着石碓舂米的声音可好听了。家里以前是用这种办法来做牛栏圆用的粘米粉。 把当年收的晚稻米淘洗干净沥水后放进碓坑里，脚踩碓尾一边用竹竿翻动米粒，直到把米舂成粉状再晒一晒。 刚蒸熟的牛栏圆热乎着就能吃，蘸点酱油或者白糖也不错；晾凉了切片炒更是个吃法。现在住墨西哥的雷景志记得奶奶当年把它泡在清水里保存着，想煮就捞出来几片。 台山市民刘质坚还通过短视频教了大家一道“腊味炒牛栏圆”，先把牛栏圆和腊肉切片下锅炒出油来，再加点生抽焖一会儿就能出锅了。 这道菜也是水步镇“三嫂茶点”林女士店里的招牌菜之一。以前回家过年家里老人都动手做这个东西，现在出门在外的老乡回来找家乡味儿时特别爱点它。 这几年在网上像微信、抖音这些地方发台山春节的视频挺火的，大家留言都说看到牛栏圆就想起奶奶做饭的样子。在海外漂泊多年的人最想念的就是这一口家乡的味道了。