大家平时逛超市，经常会看到烘焙区或者是零食堆得满满当当，但总觉得不太对劲，要么选起来费劲，要么价格不够亲民。现在有个叫一栗nutco的店挺有意思，把炒货店的模式给改了，变成了年轻人喜欢的那种精选百货。 这个店挺讲究策略的，像是山姆、奥乐齐那样的大超市都在拼“大而全”，而区域品牌们早就开始走“小而精”的路子了。比如佑禾、石头先生的烤炉、詹记桃酥、泸溪河还有一栗nutco这些，它们把地方特色的味道变成了全国都能闻到的香气。你看啊，超市里的烘焙产品总是看起来没什么新意，跟不上时代节奏，很快就会被市场淘汰。 走进一栗nutco店里你就会发现，这地方看着有点怪。虽说它主打炒货，但东西可多了去了。门口摆着现做的冰淇淋和甜点台，虽说甜点品种不多，那也是必须得有的，这可是吸引00后进店的第一招啊。再往里走就是烘焙、干果、零食、坚果这些一排排摆开，一百来平的地儿简直就像是把好几家专业店都挤到了一起。 有人就问了：“这么多东西放一块儿卖，到底是想卖啥？”其实啊，这就是“宽类窄品”的逻辑。虽然品类看着宽，但每一类的SKU数量都控制得死死的。烘焙区就留30个SKU，其他像奶茶、乳制品这些也都在10个左右。这样做既方便挑选，又能把市面上的好东西都凑齐了摆在你面前。 说白了这就是一场零售业的革命。现在的年轻人生活节奏太快了，没时间一家家去比价。他们更愿意让商家帮他们挑好东西。山姆和奥乐齐是这么做的，一栗nutco也是这么做的。你看高线市场的人都没时间去比较价格了，“新鲜”、“颜值”还有社交属性才是他们的刚需。 这套模式其实很简单：先用甜点把人引进来。现做的冰淇淋和甜点柜台上的点心是天然的流量吸铁石。只要顾客在这儿拍拍照、尝一尝觉得味道不错，第一次进店的门就被敲开了。 接着就是高频带低频。把烘焙、奶茶、果汁这些顾客常买的东西放在显眼的地方，再定个9.9元的极致价格当作标杆。顾客每天纠结“今天喝什么”的时候就会反复来店里溜达一圈。这时候顺便把坚果、干果这些平时不怎么买的低频商品也带走了。 然后是功能性收割。现在零食总是被贴上“不健康”的标签，功能性和轻食化就成了唯一的护城河。一栗nutco顺势推出了低糖、高蛋白、0添加防腐剂的小包装产品。既能解决大家的痛点，又能把价格往上提一提让健康概念真正变现。 细分场景也很重要。比如说板栗系列就有糖炒、原味、馒头、饼子等各种吃法；坚果也做成了酱、蛋糕等形式。这就给年轻人买零食增加了仪式感。 现制表演也很关键。店里有一个大制作区专门现做面包和红薯干等食品。这样能让顾客看到食物是怎么做出来的很新鲜很有烟火气还能满足大家的好奇心顺便拍成短视频发到社交平台上给自己引流。 供应链也很重要如果没有源头能力就做不出“轻零食”的概念了。一栗nutco敢强调自然本味敢在店里现开板栗和坚果壳背后就是直达产地的直采网和冷链网支持。从田里到店里不超过48小时这才能保证“轻零食”不是一句空话。 说到底专业连锁的下半场比拼的就是供应链和年轻人的心智谁能把精选逻辑、年轻心智还有产地直采都做到极致谁就能在下半场继续领跑下去了！