谁能想到啊，用板栗烧牛蛙这道菜居然有这么好的口感，简直太适合秋冬了。要想吃到那一口粉糯一口鲜的滋味，步骤里的15分、10分和8分可不能马虎。 准备食材的时候，牛蛙和板栗的预处理是关键中的关键。你看，咱们先把牛蛙杀好剁大块，用流水把血水冲洗干净，再加料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀静置15分钟，这样能给肉裹上一层薄浆锁住水分，炒出来就不容易柴。接着咱们再给板栗煮个10分钟，这一步可不能省，冷水下锅煮透后捞出来过凉水再剥壳，这样焖煮的时候才不容易散碎。 配料爆香这块得讲究火候。油烧热后下入姜蒜、干辣椒和八角小火煸炒出香味，然后就转大火快速翻炒牛蛙。这时候动作一定要快，等到表面变色、肉质收紧了就赶紧盛出来装盘。别等太久，多一秒都算老。 炒好的牛蛙先放一边备用。这回锅是关键步骤：把煮好的板栗倒进去翻炒一下，接着沿锅边淋入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香。别忘了加点白糖中和味道，“糖”可是点睛之笔哦。加清水没过食材一半大火烧开后转小火焖8分钟，这时候牛蛙吸饱了汤汁变得十分入味。 最后一步是收汁点睛。大火转起来把青红椒圈下锅断生，加点盐调味后继续翻炒。等汤汁被食材吸得浓稠挂勺的时候（要是能照出人影那就是达标了），撒一把葱花提香就可以关火装盘了。 这道菜全程不用焯水也不用油炸特别省事。如果你是厨房小白完全不用担心失败率。热腾腾端上桌的时候大家肯定抢着吃：牛蛙腿肉弹牙又入味；板栗软糯带着肉香；那碗拌饭更是灵魂吃法——连吃三碗都不带停的。学会了这道菜以后就不用去外面花冤枉钱了。冬天家里有客人来或者想自己犒劳一下自己的时候做上这一道“硬菜”最撑面！