咱们家冰箱里头，一到周末准有那么一盘凉拌鸡爪，这玩意儿可真成了镇宅之宝了！酸辣的口感特别开胃，咬起来又带点嚼劲，越吃越上头。不管是晚上一个人追剧嘴巴寂寞，还是突然来了朋友，从冰箱里捞出来这么一碟，红油透亮的看着就有食欲，那蒜香味儿往鼻子里一钻，立马就能把场子热起来。 自己动手做既干净又实惠，那种酸辣爽脆的劲儿比外面卖的强太多。今天我就把那个屡试不爽的经典配方分享给大家，保证照着做肯定不会翻车。 第一步得先把鸡爪的底子打好。咱就用一斤左右的鸡爪，大概12到15个那种就行。处理方法分四部走：先把指甲剪掉再改刀，这样吃着卫生也方便。顺着脚掌中间竖着切一刀或者每个脚趾头横着来一刀都成。 然后把鸡爪冷水下锅焯水去腥。锅里放几片姜和2个葱结，再倒1勺料酒大火煮开。水一开会漂起好多血沫子，用勺子仔细把它们撇干净，这一步特别关键。 接着把火关小点煮个8到10分钟。喜欢Q弹的煮8分钟够了；要是爱吃软糯点的就煮10到12分钟。用筷子能轻松扎透就说明熟了。 最后也是最重要的一步就是过冰水！刚煮好的鸡爪得立刻捞出来放到冰水里（就是凉白开加点冰块）快速降温。这样做鸡皮会瞬间收缩变得紧实Q弹。泡个10到15分钟摸上去凉凉的、皮肉硬挺就好了。 接下来的灵魂料汁才是关键！味道得酸甜辣都刚刚好。材料准备也简单：蒜末大概4到5瓣越多越香、小米辣圈3到4个（看你能吃辣不）、辣椒面1勺、白芝麻1勺；再准备点热油、生抽3勺、香醋2勺（想吃酸点加3勺）、蚝油1勺、白糖1小勺提鲜、花椒油和香油各半勺；还有柠檬3到4片记得去籽不然会苦、香菜和葱花适量。 先把蒜末和小米辣圈放进耐热碗里打底，再加点辣椒面和白芝麻。锅里油烧热到微微冒烟的时候浇上去炸一下香就出来了。接着往油碗里倒生抽香醋蚝油白糖花椒油和香油搅拌均匀就行。 最后一步就是拌好了。把彻底冰镇好沥干水分的鸡爪放进大碗里倒上调好的料汁；再丢进柠檬片香菜和葱花戴上手套使劲抓拌让每一个鸡爪都裹满酱汁；盖上保鲜膜放进冰箱至少腌2个小时以上最好隔夜吃。 要是你想省事还能吃着优雅点可以把去了骨的鸡爪拿来凉拌；这料汁还能拌木耳拌藕片拌腐竹都特别好吃。做好的放在干净盒子里能放2到3天不过在我们家通常活不过24小时。 周末有空的时候搞上一大盆放冰箱里晚上饿了或者想喝点小酒的时候拿出来这就是最完美的下酒菜了！酸辣开胃越嚼越香保证你一吃就爱上！你们家做凉拌鸡爪有什么独门秘方吗？