听说这腊八蒜，那颜色特别翠绿。以前大家可能觉得奇怪，大蒜怎么变绿了，甚至怀疑是不是坏了。其实这里面有讲究。 研究发现，这绿色不是坏了，而是大蒜里面的含硫物质在醋酸和低温作用下变蓝，又和产生的黄色素叠加变成绿的。 吃腊八蒜挺好的，醋腌后大蒜的味道温和点，还能杀菌。不过胃不好的人要注意，酸会刺激胃。糖尿病患者也要小心，可能加糖了会影响血糖。 专家给了几条建议：用新鲜蒜密封放阴凉处腌20到30天，最好两个月内吃完。去年的腌蒜别吃了。 现在大家更看重健康了，这个传统食品也是把民俗和营养结合起来研究。以后要是工艺标准化了，大家吃着就更放心了。 从过去到现在，人们一直关心食物到底是怎么回事。传统习俗怎么和健康理念结合，还得大家一起想办法。就像过年一样，日子过着过着，对食物的好奇就一直没停过。