食品安全治理正从“事后处置”向“源头防控”加速转变，其中真菌毒素污染因隐蔽性强、分布广、易受气候与储运条件影响，成为不可忽视的风险点；赭曲霉毒素A作为常见且毒性较高的真菌毒素之一，可谷物及其制品、饲料原料等多类产品中检出。其耐热特性意味着常规加热加工难以彻底消减风险，一旦进入产业链，容易在流通环节叠加扩散，对食品安全与公共健康构成潜在威胁。 一、问题：赭曲霉毒素A污染“发现难、处置慢” 从产业链实际情况看，赭曲霉毒素A风险主要体现在三个上：一是污染具有“批次性”和“点状性”，同一批原料不同部位含量可能差异较大，抽样与检测若不及时，容易漏检；二是传统实验室检测准确性高，但前处理、仪器分析与人员要求较高，难以满足仓储库点、收购现场、加工车间等环节的即时判断需要；三是进口食品通关与市场流通对时效要求强，一旦检测周期偏长，企业库存压力与监管成本同步上升。由此，面向现场的快速筛查工具成为产业与监管共同的现实需求。 二、原因：气候波动与储运管理差异推高真菌毒素风险 业内人士指出，真菌毒素污染与温度、湿度、虫害以及储运周期密切有关。部分地区在高温高湿季节，原粮含水率控制不当或仓储通风不到位，易诱发霉变；在跨区域调运、长时间堆存、周转频繁的情况下，若分级管理、翻仓晾晒、清理除杂等措施不到位，污染风险也会被放大。，食品和饲料产业链环节多、主体多，既需要实验室的精准确证，也需要前端大量快速筛查作为“第一道门槛”，以便尽早采取分流、退货、降级或处置措施。 三、影响：风险前移有助于减少损失、提升治理效率 在风险治理中，“早发现”往往意味着“低成本”。若能在收储入库、加工投料、市场抽检或通关查验等关键节点快速识别疑似超标样品，企业可及时暂停使用、隔离批次并启动复检程序，避免不合格产品进入下一环节造成更大范围的召回与品牌损害；监管部门也可借助现场筛查提高覆盖面与时效性，将有限资源集中用于重点批次的实验室确证，从而提升治理效率和精准性。对消费者而言，这类技术应用有助于把风险拦截在进入餐桌之前，增强对食品安全体系的信心。 四、对策：快速检测卡提供现场筛查手段，形成“筛查+确证”闭环 据介绍，深圳艾瑞斯仪器有限公司推出的赭曲霉毒素A快速检测卡，采用竞争抑制免疫层析技术路线，并结合胶体金标记实现肉眼判读。其基本思路为：样品经提取后与胶体金标记的单克隆抗体发生免疫结合，随后在层析过程中与检测线上的抗原竞争结合位点，最终通过检测线与质控线显色强弱对比实现结果判断。一般情况下，检测线显色相对减弱提示样品中目标物含量偏高，需要继续复核。 在应用层面，该产品强调“快、简、便”：样品粉碎后加入专用提取液震荡混匀，再将提取液与金标试剂反应，随后滴加到检测卡上进行层析判读，全流程约10—15分钟完成。其便携特性使其可在仓储库点、收购现场、加工车间以及市场监管抽检现场使用；单次检测成本相对较低，适合高频次、批量化初筛；在常温条件下可保存较长时间，便于基层单位与企业建立常备检测能力。 需要强调的是，快速检测适用于大范围筛查与风险预警，阳性或可疑样品仍需按照相关标准采用实验室方法进行确证与定量，以确保执法与质量判定的严谨性。业内普遍认为，推动“快速筛查—实验室确证—风险处置”的闭环机制，是提升真菌毒素治理效能的重要方向。 五、前景：从单点检测走向体系化监测，技术应用将更注重标准协同 随着食品安全治理精细化水平提升，真菌毒素监测正在从单一产品、单一环节向全链条管理延伸。未来，快速检测产品的应用有望在三个上深化：一是与粮食收储、饲料生产、食品加工的质量控制体系更紧密衔接，形成关键控制点的常态化筛查；二是在进口食品通关、冷链与仓储管理等场景中增强覆盖率，实现风险信息快速回流与追溯；三是与标准体系、抽检制度和数据管理合力推进，推动检测结果在监管与企业内部管理中更好发挥决策价值。 同时，随着消费者对食品安全的关注度持续提升以及极端天气导致霉变风险波动加大，现场快检的需求预计仍将增长。业内建议，在推广过程中应加强人员培训、规范取样与前处理流程，并建立与实验室确证的衔接机制，避免因操作差异带来误判风险。
从实验室到田间地头，科技创新正在为食品安全治理提供新方案。这项检测技术的突破展现了我国科研实力的提升，也表明了用科技保障食品安全的决心。随着更多创新成果的应用，我国食品安全保障体系将更加完善。