谁能拒绝这道酥脆又营养的避风塘北豆腐？这道菜的主角，肯定是我们的北豆腐了。挑北豆腐的时候，我会看切口整不整齐，颜色是不是雪白，还得闻闻有没有酸味。你知道为什么选北豆腐吗？因为它的质地密实，含水量低，特别耐炸，炸出来不容易碎，外脆里嫩的口感刚刚好。而且北豆腐蛋白质含量高，里面还有人体必需的八种氨基酸，比例跟FAO/WHO推荐的差不多，含钙、铜这些矿物质也很多，对血液、神经、免疫系统还有头发、皮肤、骨骼的发育都非常重要。 今天我给大家准备了四样主角和一味灵魂调味——市售或者自制的避风塘料、红薯粉、花椒盐。先把北豆腐切成3厘米见方的小块，这样受热均匀也好熟。接下来给它们抹点花椒盐腌个10分钟，再裹上薄薄一层红薯粉。炸的时候分两次进行：第一次油温六成热下锅定型到外壳变硬捞出来；第二次油温升高再回锅高温逼油，让外壳变得金黄酥脆。炸好的豆腐块放进炒香了的避风塘料里快速翻匀，全程不超过30秒就行。 做好的避风塘北豆腐简直色香味俱全。它外皮薄而脆，轻轻一咬就会发出“咔嚓”声。咬开里面的豆腐却是柔嫩的，豆香混合着蒜香和椒盐味。不管是年夜饭还是周末的小酌时光，这道菜一出绝对是C位！ 为了让大家更清楚操作步骤：第一步备料（主角和调味），第二步整形（切、腌、裹），第三步炸制（定型加复炸），第四步合味（把炸好的豆腐块倒进炒香的调料里），最后就是上桌了。