喜欢一口吃下去脆嫩清爽的口感吗？那你一定不能错过这道叫“岭南珍宝”的菜心。说起菜心的老家，一张地图就能帮你看个明白，它主要在中国南部生长，广东、广西、台湾、香港、澳门是它最核心的“根据地”。虽然现在北京、上海、杭州、成都这些地方偶尔也能见到它的身影，但在大家心里，它依然属于那种比较稀有的蔬菜。直到20世纪，日本成功把它引过去种植，这道翠绿的菜肴才开始走向更广阔的餐桌。到了秋天，大家都知道菜心特别好吃，其实这是有原因的。因为昼夜温差大了，糖分才悄悄积累起来，纤维也变得细密了。所以轻轻一咬就能感觉到清甜的汁水从嘴里迸发出来。别看菜心长得瘦瘦弱弱的，营养含量可是一点儿都不少。钙、铁、镁、磷这些矿物质一个都没落下；维生素A、胡萝卜素还有核黄素也都在。中医觉得它性微寒，吃了能除烦解渴，清心润肺，特别适合那些经常熬夜和爱生气的人。 咱们再来说说做法，不管是炒着吃还是白灼着吃都行。大火快炒30秒就能让它碧绿清脆；煮水的时候加点盐和油，焯1分钟后捞出淋上酱汁就特别有滋味；还能和腊味一起蒸一蒸；减肥的时候也能放心地煮一碗高汤喝。我今天给大家推荐一道家常菜——蒜蓉菜心。首先准备一把新鲜的菜心和3瓣大蒜；锅里放满水后放一勺盐和两勺油烧开；把菜心放进去煮60秒就马上捞出来过冷水保持翠绿；另起锅小火把大蒜拍碎放进去炒香就关火；再往蒜油里倒生抽和鸡粉搅拌均匀；最后把酱汁均匀地淋在菜心上就完成了。焯水的时候一定要加这两样东西才能保持颜色好看；蒜蓉里千万不要再额外加盐了；生抽的量可以根据菜的多少来调整。 那么接下来咱们聊聊为什么立秋后的菜心特别好吃？这是因为立秋后的昼夜温差让糖分累积起来了，纤维也变得细密了。再说说营养方面吧，别看菜心长得纤细，它可是把钙、铁、镁、磷这些矿物质都给补齐了；维生素A、胡萝卜素还有尼克酸也全都有。中医觉得它性微寒，常吃能帮助我们清心润肺、清热解毒。 最后再给大家说说具体的做法吧！炒菜的时候大火快炒30秒就能变得碧绿清脆；白灼的时候沸水加盐加油焯一分钟沥干后淋上酱汁就可以了；还可以和腊味一起蒸一蒸；减肥的时候也可以和蟹味菇一起煮汤喝。咱们再来说说这道家常王牌——蒜蓉菜心的具体步骤吧：首先把菜心最外层2厘米的老叶掐掉留下嫩茎叶；锅里放足量清水加盐加油煮沸后把菜心放进去煮60秒立刻捞出过冷水冰镇保持翠绿；另起锅少油小火把大蒜拍碎放进去炒香关火；把生抽和鸡粉倒入蒜油中搅匀如果喜欢蘸食就分装一半生酱油；最后把酱汁均匀淋在菜心表面或者放在小碟旁随吃随蘸就好啦！