在北京，火锅有着八种主要的派系，这八种派系在这里都能找得到。老北京涮羊肉是其中最经典的一种，手切羊肉和清汤铜锅是老北京人冬季保暖的选择。比如聚宝源这个老字号店，已经开了23年了。店里的黄瓜条和羊肚很脆，顾客也包括不少政客和明星。洪运轩饭庄的特色是生熟两吃，磨裆肉非常薄，配上海鲜酱油和芥末吃起来口感极佳。鑫鑫涮肉店虽然门面小，但生意却很好，麻酱配烧饼特别受欢迎，工作日也要排上一小时队。重庆火锅在京城也非常火，九宫格是它的灵魂。小辣椒火锅店的锅底用醪糟煮出来非常鲜美，辣得让人直哭，但黄喉和鸭血很新鲜弹牙。老重庆火锅提供免费泡菜、龟苓膏还有冰粉，特别适合一家老小一起吃。花都开好了这家店则把西餐咖啡馆的风格与重庆火锅结合起来了，吃完身上没什么味道，很适合情侣或闺蜜一起来尝鲜。 日式涮锅也是一个亮点，澳洲和牛空运到这里后配上Ponzu汁一淋，先尝到甜味然后是奶香。牛玄庵这个店会给你端上一整锅肉山似的大餐，服务也很贴心。贰拾壹家庭料理由前国安队员开的小店藏着不少好吃的东西。 上海海鲜火锅把大海搬进了锅里，蟹虾贝类都能在这个火锅里吃到。小辉哥火锅则是龙虾海鲜拼盘围成众星拱月状的造型摆在你面前。漫火锅店里的活虾特别有活力，肉质饱满弹舌；还有鸵鸟肾这种重口味的东西也能在这里找到。香港金牌海鲜火锅则以酥皮流沙包出名，深海青斑切片打卷入口即化。 洪运轩饭庄就在京城附近，对于那些想要体验正宗京味火锅的人来说是一个不错的选择。而且从上海到香港再到重庆、澳洲都有各自风格迥异的火锅派系可以尝试。 这次上海海鲜火锅让人们把大海搬进了锅里享受海鲜盛宴；重庆火锅用九宫格造就麻辣江湖氛围；而日式涮锅让人们在澳洲和牛与生鸡蛋之间找到浪漫与美味的结合点。这些不同派系的火锅把整个北京的味道都给填得满满的。