现在很多人都开始注重健康饮食，也喜欢吃素了，你有没有一道菜能让你又享受又健康？ 今天来聊聊干煸杏鲍菇，既下饭又有肉感。 在川菜馆吃到这个真是惊喜，香辣又外焦里嫩的，大家为了抢最后一块还差点打起来。 快餐店推出这道菜后米饭销量翻倍，连健身教练都爱吃。 干煸杏鲍菇靠菌菇独特香气模仿肉感，没负担。 它的标准是：外脆里软，有汁水，香料均匀。 选杏鲍菇要看菌盖紧实、菌柄粗壮、颜色洁白有杏仁香。 其实菌柄比菌盖适合干煸，纤维粗有嚼劲。 香料方面选二荆条辣椒辣度适中、大红袍花椒麻不苦，现磨花椒粉更香。 处理杏鲍菇时把它撕成条不要用刀切。 撕好后用厨房纸吸掉水分，煸炒时好上色。 热锅凉油六成热下杏鲍菇，等一分钟形成焦壳后拨散炒出香气。 放辣椒花椒爆香后转小火加生抽糖盐。 出锅前撒芝麻和葱花炒十秒。 想更特别加点豆瓣酱或藤椒油还有花生碎。 有个室友用这个做法给她男友破戒吃三碗饭。 处理杏鲍菇挤干水分炒时火旺不要早放盐。 香料炒前温水泡30秒沥干下锅用中火爆香时再加料。 每次做这道菜想起成都小巷里用铁锅做菜的师傅。 朋友吃过说比四川吃的还要香。 有什么比荤菜更让你念念不忘的素菜？欢迎分享。