我是张德兴糕饼铺的传人苗伟中，1953年接过了父亲的家业，把它改名为“冠素堂”。取的是“冠求品质、素守本味”的意思，从此定下了只做素食糕点的规矩。如今这门手艺已经进了舟山的非物质文化遗产名录。 2024年冠素堂成了“中华老字号”，这道小吃不再是本地人吃的普通点心，成了普陀的文化符号。它的秘密全在馅料里，海植食材经过特殊处理放进去，咬下去会有淡淡的海洋咸味。虽然是纯素配方，也没有动物油脂，但味道和普陀深厚的底蕴连在一起。 潘洁在货架前忙着挑货，她说这是老字号的观音饼，味道正宗还藏着普陀特色。来自山东临沂的游客王露莹拎着六提观音饼满脸欢喜，她之前爸妈来玩带过这饼，大家尝过都说口感酥香味道清甜。这次她特意来回购，自己吃还能送给朋友。 王峥苗是冠素堂食品有限公司的办公室主任。大家现在越来越看重吃得健康，这几年公司在研发上下了功夫。请来了浙江海洋大学和院士团队帮忙，用海藻糖代替传统糖分做成低糖低盐的产品。比如芝麻、海苔这些经典款还有佛茶、紫菜的新口味都有推出。 做饼的工艺非常讲究，油皮裹住油酥要反复折叠16次以上才能做成薄如蝉翼的酥皮。馅料当天现炒，焙烤的温度全凭老师傅的经验拿捏。匠人们说老一辈传下来的规矩就是要严谨一点都不能差，就像渔民在海上跟海浪打交道一样。 普陀渔民与海浪打交道要求很高，做饼也是这个理儿。这份老手艺在传承路上遇到过冷场的时候制作工序又累又枯燥，愿意学的年轻人不多。为了留住手艺冠素堂建立了师徒制度还走进校园让更多年轻人参与其中。 半升洞宝龙店的收银台前排起了长队来的都是为了这一口观音饼。半升洞原本就有一家铺子香客和渔民来来往往都爱吃这一口酥香的糕点来慰藉肚子。观音饼从民国走到了今天始终和这片土地连在一起它的历史就写在每一层酥皮里每一块馅料里。