在2024年3月，国家市场监督管理总局等六个部门联合发布了一个通知，这个通知把中央厨房制作的菜肴排除在了预制菜的范围之外。和府捞面给消费者带来了一些困惑，因为他们一直以来宣扬的是“现熬”、“现炒”的形象，结果被网友曝光后厨大量使用预包装食材。大家在社交平台上热议这个话题，有的人把这叫做“高价版泡面”。很多人觉得自己被误导了，他们原本选择和府捞面是为了避开预制菜。和府捞面官方客服回应说他们的产品是“当天制作”，由中央厨房系统加工后再冷链配送至各个门店。不过这个解释并没有完全平息消费者的不满。记者实地探访了和府捞面门店，发现他们在晚餐高峰时段工作人员操作熟练，把预包装的汤料包、浇头包加热后和现场煮制的面条组合起来。有工作人员说认不认为是预制菜看个人怎么想。这说明消费者和品牌方在认知上存在落差。中央厨房模式对于连锁餐饮企业来说很重要，能帮助他们实现品质稳定、食品安全可控还有成本管理。和府捞面创立之初就依赖中央厨房供应链发展全国门店。这次争议其实反映了品牌营销宣传和实际运营模式之间的信息不对称问题。品牌宣传过于强调手工环节时一旦被发现依赖预加工半成品就会产生误导的感觉。 最近半年来和府捞面进行了两轮大规模价格调整，主流产品价格从40到50元下探到了16到29元左右，总体降幅约达30%。 运营模式也从直营转向直营加联营并且开放加盟，试图以更轻资产的方式拓展网络。 它的扩张速度明显放缓，2023年底有超过600家门店时到2024年中回落至581家左右，去年底全国门店总数约为583家。 这一事件反映出现代餐饮工业化进程中企业效率诉求与消费者个性化体验需求之间的碰撞。 餐饮品牌需要在利用中央厨房保障安全与效率的同时更准确透明地呈现制作流程建立信任关系。 对于餐饮市场来说产品、体验与诚信始终是基石竞争力所在。