话说咱们现在喝的这啤酒，很多都标着“无醇”，说自己酒精含量低于0.5%vol。这事儿最近挺热闹，我专门找了个第三方机构做了回实验，想看看这些号称“没酒”的啤酒到底咋回事。 这次检测的面挺宽，凡是写着“无醇”的啤酒类饮料我都拿来测了一遍。不同牌子、不同口味的都有，光麦汁浓度这一项就不一样。 检测的东西也很全面，不光测那些理化指标，像原麦汁浓度、双乙酰含量这种看不见的地方；还得给它们看看样子、闻闻香不香、尝尝味道怎么样。为了让结果准一点，测酒精含量用的是标准蒸馏法和密度法，测双乙酰用的是邻苯二胺比色法。最关键的是找了一帮受过专业训练的人在密闭的品评室里进行盲测。 出来的结果也挺让人意外的。有些牌子确实做得不错，泡沫多、喝着顺口、苦感刚好；但也有些牌子不行，口感太单薄、杀口力不够劲儿，甚至有点发甜或者带着股生青味。 不过好在那个分析风味物质的结果跟感官测评的结果对上了号。这说明要是想把无醇啤酒做得更好，厂家得在脱醇工艺和保住风味之间找个平衡点才行。 大家买的时候也不用太纠结是不是真的没酒，更多是图个口感好。你要是手头有GB/T4927和GB/T29621这两个标准的话，可以对照着挑挑看。 说到底还是得靠行业共同努力去改进工艺技术。要是技术再进步点，说不定以后无醇啤酒真的能跟传统啤酒一样受欢迎呢。