北京啊，春饼卷和菜、肘子丝还有鸡丝肚丝，吃得头一回尾一回，寓意来年顺畅不丢根。哈尔滨呢，用热气腾腾的烤全羊把冬天都烤成了春天，哈萨克的肥美羊肉让整屋子都飘着香味。山东、河南那边除夕夜也得包饺子守岁，大人孩子都要细心地剁馅、揉面、包成元宝形状。山西济南的九转大肠得用文火、武火来回烧九次才能出锅，文人还说它是“九炼金丹”，希望来年事业也能“九九归一”。重庆人更是把年夜饭直接搬进火锅店，毛肚七上八下、鸭肠三提三摆，麻辣鲜香瞬间上头。宁波的鳗鱼鲞是老吴王当年的心头好，蒸熟后鱼油渗出咸鲜微甜，宁波老酒配上它依旧是最硬核的下饭菜。安徽不少地方把生萝卜切成薄片或细丝撒白糖吃，清脆的响声就像迎新春的号角一样响亮。 台湾年夜饭的C位肯定是四喜丸子，海外游子哪怕只吃到一粒盗版萝卜糕都能立马想家。香港酒家几乎都有萝卜糕，方方正正切开后能看到晶莹的纹路，甜味米香混合着“步步高升”的祝愿悄悄钻进舌尖。上海的八宝饭是红白菜单里的压轴甜点，红枣莲子桂圆还有糯米瓜子仁凑成了“八方来财”的好兆头。安徽“咬春”的习俗其实是皖北皖南很多地方的做法，春节第一餐每人都得先咬一口清脆的生萝卜来消毒杀菌。新疆的烤全羊炭火一燎香气四溢，肥瘦相间的桃花瓣似的薄片蘸点调料入口油脂化开就驱散了寒意。浙江的宁波人把鳗鱼剖背去骨阴干成鲞再蒸熟就是鳗鱼鲞。 东北人相信只有把肉炖得烂到“咬舌头”才能把一年的辛苦都炖散。东北人吃饭豪爽粗瓷大碗端上桌五花肉炖软粉条吸饱汤汁热气一冒满屋子都是锅气。上海老规矩八宝饭是甜到初一的团圆寓意老人孩子各有所图。广西侗寨过年必打年糕糯米蒸熟倒入木槽壮汉轮着大木槌捶二十分钟成了亮晶晶的白玉。 过年还要讲究“金包银”——湖北人会把莲藕夹刀片中间塞糯米粉蒸肉末裹蛋液下锅油炸外脆里糯像开了红包。重庆人在桥头火锅枇杷园老灶涮火锅毛肚鸭肠脆嫩麻辣鲜香一吃就是安逸写满脸。 香港人吃萝卜糕时会把“步步高升”藏在舌尖上香港酒家茶餐厅的菜单里都写着它松软微弹切开看到纹路甜味米香混在一起。 还有一个细节不得不提就是安徽的“咬春”皖北皖南很多地方都有春节第一餐先咬一口清脆的生萝卜来消毒杀菌清脆声带着仪式感把旧年沉疴咬碎迎接新春清朗。 东北人的年夜饭仪式感也很强大年三十上午两族人家同时上演“剁馅大戏”馅要剁到听不见大骨节声才算合格面要揉到盆底发光饺子包成元宝形寓意招财进宝夜里零点钟声一响热腾腾的饺子下锅守岁才算圆满。 最后说说广西的年糕侗族村寨过年必打年糕糯米蒸熟倒入木槽壮汉轮着一米长的大木槌捶二十分钟糯米黏成一块亮晶晶的“白玉”切开喂客人谁要是第一口吃到枣泥馅来年就能中头彩这祈愿里包含着对“风调雨顺”的期待。 山西济南的九转大肠得用文火武火来回烧九次清光绪年间九华林酒楼就有这种做法文人雅士称其为“九炼金丹”寓意历经磨难终得圆满今天山西人年夜饭摆上它就是希望来年事业也能“九九归一”。