别看老底子的中药店，如今也开始搞新花样了。就在上海复兴路上的梧桐树荫下，“氛子药局”这家店让人眼前一亮。这地方外面看着是旧厂房的样子，到了里面一层，却摆着各种稀奇古怪的咖啡，像是加了人参的美式、灵芝口味的拿铁。配方都是老中医帮忙配的。这其实是有着72年历史的上海第一医药股份有限公司搞出来的新路子，他们打算把原本卖药的地方变成年轻人晚上喝酒、白天喝咖啡的养生场所。药品不卖了，全部挪到二楼去了。开业才半个月，客流量跟卖的钱都比预想的要多。公司副总经理林华艳说，老字号要想有人气，就得搞点新东西和新朋友。关键就是要用新鲜的服务把以前的顾客再拉回来。现在已经有好几家别的牌子找他们商量合作的事。 海底捞这家以服务出名的店，在华东地区也变了样。他们在上海开了第一家大排档风格的店。店里有大的海鲜池子、现切的生肉区和铁板烧的位置。厨房里的活儿让大家看得明明白白，顾客自己推着小车就能选食材。他们还搞了送餐的机器人、芯片餐盘还有感应结账的系统，把生意做得像搞科技似的。打浦路店的店长冷本静说，装修完之后店里翻桌子的速度快多了。元旦那几天平均一天接待两千多号人，赚的钱比去年同期多了将近三倍。 有顾客在采访里直截了当地说：现在吃东西不仅要看味道，还得看体验合不合算。这种既有市集的感觉又有科技范儿的大排档模式，给传统的餐饮业提供了一个重新设计空间的新想法。除了老字号和连锁店自己变花样，上海这个“首店经济”的大本营也吸引了很多别的行当的人进来搅局。去年10月，旅游平台携程在河南中路开了一家叫“Taste of China味”的沉浸式文化餐厅。他们请了个叫“程饱饱”的虚拟熊猫当导游，一边吃饭一边看地方菜表演非遗节目，搞一场两小时的深度体验游。店里的外国游客占了65%，开业到现在已经招待了好几位外国人了。 有本地的消费者评价说：“上海是最国际化的城市。”在这里搞出了名堂的创新做法，拿到别的地方去也能行得通。数据显示，截止到去年10月，上海新开了848家首店，其中光是吃的就有498家，差不多占了总数的六成。到了2025年上半年的时候，国内预定美食旅游的人比去年同期多了30%，外国游客对中国饮食文化的好奇劲儿一直没减。“餐饮加文旅”的模式就是这么被逼出来的。 从老字号跨行到连锁品牌换个地方做生意，从开店扎堆到把吃的和文化旅游结合在一起，上海餐饮市场的这种“求变”精神不光是因为消费升级了企业不得不闯新路的劲儿，也反映出超大城市通过搞新花样来给经济加把劲儿的道理。在建设国际消费中心城市的路上，上海用开放的市场环境、丰富的消费文化和不停歇的创新实践，给中国的餐饮业转型升级做了一个好榜样。