你家小孩小时候最爱吃蛋糕，刚出炉第一口准保被他抢走。等他长大了，对甜食没那么稀罕了，可我每周还是会给家里烤一个。就拿这几个普通食材——面粉、鸡蛋还有牛奶，把它们变成松软得能弹起来的戚风蛋糕，就像是给生活按下了个重启键。其实我烤蛋糕，并不是单纯为了吃，而是为了把心里的坏情绪都给烤掉。 隔壁老奶奶牙齿不好也特别爱吃甜的，每次我给她送点切好的红糖戚风，她都嫌不够。她对我说这蛋糕吃起来像云一样轻软，咬一口心都飘起来了。听了这话我就想把配方再改改，多加了些红枣和桂圆肉进去，这样甜味就没那么冲了，补血的小心思也藏在了里面。 鸡蛋得用四个，糖里放35克白砂糖和40克红糖，还要放点柠檬汁。做的时候先把红枣和桂圆肉切成碎丁拌点低筋粉，这样既不会粘手又能更香。煮好的红糖水趁热倒进玉米油里搅出细腻的丝滑状态，再把低筋粉筛进去压拌均匀。加入蛋黄后也要翻拌得顺滑光亮。蛋白打发成弯钩的样子才算成功。 把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊里压出大气泡后再倒回蛋白霜盆里切拌均匀。这时候把红枣桂圆碎倒进去轻轻拌匀就行。面糊倒进17厘米的中空戚风模里震几下把气泡震出来，放进170度的烤箱下层烤39分钟。烤好了赶紧倒扣在架子上彻底晾凉再脱模。 你看这蛋糕切开的横截面气孔就像丝绸一样细密漂亮。在上面抹点打发的奶油再摆上点时令水果，一盘夏夜的甜品就做好了。这一口下去既有红糖的焦香又有红枣桂圆的甘甜软糯。心情低落的时候不妨试着给自己烤一块吧。