鼎泰丰又杀回北京了，不过这回把服务费直接取消了，菜价反倒更贵了。这个承载了好多老北京人餐饮记忆的老字号，时隔快一年才又在京城露脸。3月15号晚上6点刚过，北京嘉里中心负一层的新店里头早就围满了等位的食客，电子屏上显示着还有5桌人在等。这事儿还要从2024年10月鼎泰丰关店风波说起，这家新店就成了它们重返北京的第一个落脚点。 门口那个明档橱窗挺显眼，好几个师傅正忙着包小笼包，不少等位的人凑过去透过玻璃拍照看个新鲜。你翻翻菜单就知道咋回事儿了：招牌的小笼包要48元一笼、葱花蛋炒饭56元一份、虾仁馄饨72元8只、糖醋排骨68元一小份……以前那些老菜基本上都留着没动，可价格却比之前的北京门店高了不少，而且能选的东西也少了点。 网上有人调侃说：“好消息是不用再交服务费了；坏消息是那服务费全加到菜价里头去了。”其实这家店1958年就出生在中国台湾，靠着小笼包和面点出名，还拿过《纽约时报》世界十大美食餐厅的提名，拿过米其林一星。到了2004年11月，北京的第一家渔阳店开业了，那时候人均消费能到200元上下，是当年北京初代高端餐厅的代表。 后来的日子里，鼎泰丰搞了个“南北分治”的授权模式，让北京恒泰丰餐饮管华北和华中这块儿，上海广成餐饮管华东和华南。靠着这模式，北京的店开得飞快，一下子开到了8家。不过北京的店一直收10%的服务费，定价比南方市场贵不少。这两年日子过得不太顺溜。2024年开始，北京恒泰丰旗下的14家华北门店全都亏得一塌糊涂。到了同年10月31号那天，鼎泰丰干脆把在北京、天津、青岛、西安和厦门的这14家店全关了门。 记者了解到现在的北京门店是中国台湾总部直接打理的直营店，让上海广成公司来运营。现在产品、服务和定价都是全国一个标准。店里的负责人讲：“上海那边三年前就不收服务费了，我们这边也没有服务费。”据他介绍这新店能坐个百人左右。从3月9号开张到现在天天中午晚上都有人排队。“挺好的，跟我们预期差不多。”他笑着说。不过问起以后还想开分店不，他说还得看市场情况再定。 咱也看出来了来吃饭的大多是老主顾。2024年10月传出关店消息那会儿好多人来打卡告个别；现在新店开了又有不少老顾客专程来尝味道。这说明鼎泰丰在京城还有不少粉丝基础。不过啊现在光靠牌子亮堂、东西做标准就能坐稳高端市场的时代已经过去了。 现在的京城餐饮市场正在大变样呢：网红店更新换代特别快；平价正餐和特色小吃互相分流也很明显；大家对价钱、服务和环境的要求都高了很多。鼎泰丰这回杀回来能不能把“情怀流量”变成能留住的常客？还得看市场怎么说呢。