有回记者郭娅妮和朱磊一起在金山卫镇卫通村采访，这里家家户户都有个习惯，就是把泥胡菜采摘回来做青团。裴阿姨大清早出门去摘新鲜的泥胡菜和油菜叶，她说把这两种野菜混在一起炒一炒，颜色会特别鲜亮。采摘回来的野菜要先剪掉老根，洗得干干净净，接着往锅里加生石灰一块煮。静置个三四天之后，才能把菜叶彻底漂洗一遍，捏干水分留着备用。馅料是青团的灵魂，裴阿姨把红豆皮剥掉蒸熟碾成豆沙。 把豆沙放到锅里，她又加了点猪油、白糖和自家腌的桂花蜜，开小火慢慢翻炒。这样一来，豆沙的香甜和桂花的清香就慢慢混在了一起。等豆沙炒到浓稠就可以盛出来晾凉。之后她再把备好的菜叶、温水还有糯米粉按照比例倒在一块揉成面团。揪一小块面团放进一勺自制的豆沙馅里，慢慢收口揉匀，一个个圆滚滚、绿油油的青团就做好了。 记者跟着还去了张堰镇旧港村朱阿姨家，一进门就能闻到一股清新的青草香。“金山人就认泥胡菜这味道！”朱阿姨边揉面边说。市面上卖的艾草青团和她做的不一样，她坚持用田边随手就能捡到的泥胡菜来做。这种野菜茎秆泛紫叶片带锯齿，经过石灰水处理之后苦涩味全没了，只剩下纯粹的草香。泥胡菜在金山又叫“石灰菜”，用来做本地青团是最好的原料。 比起艾草那股浓郁的香气，泥胡菜的味道显得清新质朴多了。泥胡菜焯水后加入石灰水煮成糊状再反复揉搓冲洗这样做既能去掉苦味又能让青团看起来墨绿发亮。青团的内馅是朱阿姨精心制作的红豆沙。她取一小块面团捏成中间厚边缘薄的圆皮放进适量豆沙双手轻轻搓圆一个个圆润饱满、墨绿诱人的青团就有了雏形。 再把它们整齐摆在垫着菜叶的蒸笼里大火蒸上满屋的香气马上让人直流口水。除了经典的泥胡菜豆沙青团朱阿姨还调制了马兰头馅咸鲜可口别有风味。马兰头特有的清香配上软糯的糯米皮咸淡适中既能解腻又能开胃。这些青团藏着春天最本真的滋味也承载着金山人代代相传的饮食智慧与乡土情怀……采访工作由记者郭娅妮、朱磊进行报道由通讯员沈婷撰写由编辑程佳域负责审核工作由程佳域、杨丽完成最终由陈建军和戚静伟审核通过发布在上海金山上观号上。