随着春节临近，多地农村兴起的杀猪宴活动引发新的食品安全隐忧。记者调查发现，部分农家乐以民俗体验为名，实则进行违规经营性屠宰，这种行为已明显违反我国《生猪屠宰管理条例》有关规定。 我国实行生猪定点屠宰制度有其深刻的现实考量。作为全球最大的猪肉消费国，2022年我国猪肉产量达5541万吨，占肉类总产量的60%以上。如此庞大的消费量，必须通过严格的检疫制度来保障食品安全。未经检疫的猪肉可能携带旋毛虫、绦虫等寄生虫，以及沙门氏菌等致病微生物，更可能残留违禁药物。 从养殖源头到餐桌，合规生猪需要经历严格的质量管控体系。在江苏等生猪主产区，养殖场必须建立完整的养殖档案，实施强制免疫计划。出栏前需通过"苏牧通"系统申报检疫，官方兽医将进行包括临床检查、耳标核对在内的全面检疫。仅2023年，江苏省就完成生猪产地检疫超2000万头次。 定点屠宰场的检疫程序更为严苛。驻场官方兽医实施宰前检疫和同步检疫，对每头猪的"三腺"进行专业处理。据统计，全国现有生猪定点屠宰企业2800余家，年均检疫生猪超6亿头，检疫不合格率控制在0.3%以下。 对消费者来说，识别合格猪肉有两个关键标志：蓝色滚筒式检疫验讫印章和圆形肉品品质检验合格印章。农业农村部提醒，2023年全国查处私屠滥宰案件1200余起，消费者应提高警惕，避免购买无证猪肉。
从生猪到餐桌的安全肉品，汇集着国家食品安全战略的智慧。定点屠宰制度是用规范守护公众健康的重要举措。保障食品安全需要全链条协同：养殖户自觉遵守、企业规范运营、部门严格监管，以及消费者的理性选择。只有各方共同努力，才能真正守护"舌尖上的安全"。