山西的黄糕看着金光闪闪，是好东西，但却特别黏人，还有点小脾气。你要是不了解它，一不小心就会让胃受罪。这东西蛋白质含量很高，差不多是大米的两倍，但对于消化能力弱或者想控制体重的人来说，确实不是那么友好。刚开始吃，肯定得在嘴里跟它斗智斗勇。明明脑子告诉你嚼碎了咽下去，喉咙却有点不想配合。这都是因为黄米里的直链淀粉吸水后会变成强力的“胶网”，唾液根本没法把它化开。你越是使劲嚼，它就越黏，最后直接糊在上颚上，腮帮子都酸了也没用。山西老乡早就知道它的性子了，根本不讲究细嚼慢咽，直接蘸着羊肉汤往下吞。这看起来是着急吃饭，其实是拿汤汁润滑一下口腔和食道，免得卡住。 虽然它营养丰富，看着像个深藏不露的高手，但现代人要是贪嘴也容易出事。它的升糖指数特别高，新做出来的黄糕GI值能达到111，吃下去血糖马上就飙升。肠胃不好的老人小孩更得注意了，这东西在胃里消化时间特别长，吃多了容易胀肚子。想尝尝这千年美味，最好先吃点蔬菜肉类垫垫底，控制一下量才是正经事。 这可真是舌尖上的“打怪升级”，没点真功夫和分寸感，还真不容易对付这团“倔强的黄金”。