清明节马上要到了，各位给我记好了，有一种野菜一定要吃，比荠菜还要鲜嫩，比韭菜还要香甜，错过了这阵子，就得再等一整年了。我给你们推荐个好东西：香椿芽。刚冒出来的香椿芽特别鲜嫩，味道也超棒，只是这东西的新鲜期太短了，清明节一过就不行了。北京新发地市场里，这种香椿芽在节前一周特别火，价格能卖到80元一斤，还是买不到。这玩意儿营养价值也高，维生素C、胡萝卜素、钙、铁含量都不少。香椿还能帮你缓解春困，是天然的醒春药。香椿的最佳吃法是清蒸，这样最能留住它的鲜味。做起来很简单，准备香椿芽200克、鸡蛋2个、红薯粉10克、还有蒜末、生抽、香醋、香油。先把香椿芽焯一下水，水里加点盐和油。大火烧开后放进去烫30秒，马上捞出来过凉水。这样能去亚硝酸盐还能保持脆嫩。焯好的香椿挤干水分切碎，加打散的鸡蛋液和红薯粉、盐搅拌均匀。把这混合物倒进盘里蒸8分钟定型就行了。等蒸的时候把蘸汁调出来：蒜末、生抽、香醋、香油混在一起。蒸好后淋上蘸汁撒点葱花，这样口感和味道都很赞。 这道菜背后其实有个春天的养生哲学。香椿性凉味苦，能清热解毒健脾开胃；鸡蛋又是温补的。两者搭配特别适合春天清补。湖南那边会把香椿和腊肉一起蒸着吃；江南地区炒的时候喜欢加虾皮提鲜味补钙质。不管哪种吃法都挺讲究的。 现在冷链物流发达了香椿能运到全国各地了；不过要是想吃到最极致的新鲜味儿还是要亲自去市场挑一把回来自己做。菜市场里看到那紫红的香椿别犹豫直接买上一把回去清蒸一盘。 蒸汽氤氲中飘出熟悉的春天味道时你会明白“不时不食”不仅仅是味觉享受更是对自然规律的敬畏和对生命短暂的珍惜。 趁着清明节之前把这道清蒸香椿芽给安排上吧！这是春天最后的温柔也是味蕾最深的眷恋！