把一块菲力牛排做成酥皮卷，其实挺讲究的。首先得给这肉挑个好料，菲力就是牛里脊最嫩的部分，脂肪少，纹路细，新手也能煎得滑嫩。要是想再提个级，可以给它加片帕尔马火腿来提鲜，或者搞点鹅肝和黑松露酱来撑场面。 接下来要给牛排烙个焦褐的印子。把肉切成大概8到10厘米的段，先让它在室温下缓一缓劲儿，大概30分钟。热锅倒冷油，放几个蒜瓣还有迷迭香、百里香爆香。牛排表面水分吸干后，开大火封住边，每面烤个1分半钟，把里头的肉汁逼出来。 接着配角上场了。鹅肝切丁用白葡萄酒加一点点盐腌5分钟。这时候锅里的香味还没散呢，直接把鹅肝放进去煎到边儿有点焦黄就盛出来。 然后开始弄蘑菇酱。把杏鲍菇、香菇、白蘑菇切一切混在一起。热锅放一小块黄油把蘑菇炒软，再撒点盐、黑胡椒和两勺黑松露酱（如果没有的话就省了）。炒香了之后全倒进搅拌机里打成细腻的酱。 到了卷卷乐这一步就像在叠三明治一样。桌上铺张保鲜膜，放一片帕尔马火腿当底，大小要能刚好包住牛排。火腿中间铺一层蘑菇酱，中间压个小坑把煎好的鹅肝丁填进去。把煎好的牛排放在这堆馅上面，表面刷薄薄一层第戎芥末酱（这样搭配起来味道更搭）。 现在给它披上件酥皮斗篷。再铺一层保鲜膜放上一片酥皮，把“火腿-蘑菇-鹅肝-牛排”卷成圆柱形。两头捏紧收口多余的切了就行。先丢进冷冻室定型10分钟让它们贴得更紧点。接着重复刚才的步骤再包一层酥皮。 烘烤的时候让香气跑出来。把定型好的卷取出来表面刷上蛋液用刀划三道花纹。风炉先预热到210℃放中层烤20到25分钟；如果是平炉的话就把温度调到220℃再盖上锡纸防止顶部烤焦。 出炉后静置5分钟让肉汁重新分布均匀。最后一刀下去切的时候能看到酥皮一层层像雪花一样掉下来；里头却是温热的好吃的样子——鹅肝绵密蘑菇酱滑顺火腿咸香牛排多汁——层层叠叠的美味在嘴里炸开了花。