春天到了，想要养好脾胃，“水中人参”芡实是个好东西。现在天气渐渐暖和了，肝气容易偏旺，再加上湿气重，很多人会觉得胃胀、没胃口、浑身没劲儿。把脾胃调好了，这一年的身体底子就会很足。芡实又叫鸡头米，跟莲藕、茭白一起被称为“水八仙”，营养丰富，碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素B还有钙、磷、铁、镁什么都有。它性平味甘涩，专门帮我们把湿浊赶走，把脾胃和肾脏补好。春天用它来做菜、煮汤或者做糕点心，既养胃又好吃。今天给大家分享三种做法，新手也能轻松搞定。 第一种是芡实青豆虾仁，食材很简单，虾仁、青豌豆还有新鲜的鸡头米。先把虾仁处理一下，去肠线后加姜丝和花雕酒腌一下。青豌豆冲个水去掉那层膜，鸡头米也要多洗几遍然后泡在水里防氧化。调味汁用生抽、蚝油、水淀粉和一点盐调好备用。先焯水鸡头米，水开后倒进去煮1分30秒就捞出来；接着是青豌豆，加点盐再煮60秒；最后是虾仁，锅里水滚后把虾仁放进去滑散至变色，赶紧捞出来过凉水或者冰镇一下锁住弹性。热锅凉油爆香葱姜丝，先下虾仁翻炒变色，再倒进去鸡头米和青豌豆炒匀淋上酱汁大火快炒几下出锅就好了。这道菜颜色好看，虾仁红亮、青豆碧绿、鸡头米若隐若现，吃起来QQ弹弹带点回甘。 第二种是芡实薏米排骨汤。准备芡实和薏米各一小把冷水泡15分钟；土茯苓切片；蜜枣对半切开；排骨冷水泡一泡去掉血水然后焯水捞出冲洗干净。顺序别搞反了先焯水再泡能减少嘌呤和油腻感。把所有材料放进砂锅加足够的水没过食材两指大火煮沸后转小火炖90分钟起锅前5分钟加盐调味就行。这汤看着清亮带点甜味喝下去嘴里会生出津液浑身都觉得暖洋洋的。 第三种是芡实糕。需要准备芡实粉、粘米粉和糯米粉还有牛奶和糖桂花少许把粉类混合到料理机里加牛奶糖搅拌直到没有干粉颗粒为止注意如果颗粒太大得用手搓散或者过筛两遍保证细腻。蒸屉铺好纱布把粉浆再筛一遍刮掉表面气泡撒点干桂花不用压着大火蒸足30分钟关火焖5分钟纱布透气防粘趁热切块会比较整齐做好的糕按压会弹回来断口细腻冷吃Q弹热吃软糯当早餐或者下午茶都不错。 最后想说一句春天养胃不用山珍海味一把鸡头米就能撑起一桌美味好菜汤糕轮着吃把“水中人参”融入三餐里让湿浊随着汗水和尿液排掉只剩下轻盈与饱满这个春天就交给锅铲和芡实吧！