16次油皮裹住油酥的反复折叠，数十层薄如蝉翼的酥皮在这一压一折间成形。 2024年，冠素堂被评为“中华老字号”企业。这个春天，冠素堂食品有限公司办公室主任王峥苗给记者带来了这个喜讯。 张德兴是民国时期半升洞一带“张德兴糕饼铺”的主人，专做素食糕点。香客、渔民来来往往，他用酥香慰藉了无数人。 1953年，苗伟中接手后给铺子改名为“冠素堂”，取“冠求品质、素守本味”之意。自此观音饼专注素食的基因便被确立下来。 苗伟中带着这份匠心传了四代，这门手艺已跻身舟山市非物质文化遗产名录。 2024年冠素堂获得这个殊荣时，品牌已经从一方本土糕饼蜕变为普陀的文化味觉符号。 潘洁是来买饼的游客，她说这可是老字号的观音饼，味道正宗还藏着普陀的特色。 山东临沂的游客王露莹拎着刚打包好的六提观音饼满脸欢喜。她这次来特意回购是为了自己吃还能送朋友。 她记得以前爸妈来普陀旅游带过这款饼，尝过都赞不绝口。她说这款饼口感酥香、味道清甜。 海植食材经特殊工艺处理融入饼中，咬下去便有一丝淡淡的海洋咸鲜。 纯素配方与普陀深厚的文化底蕴一脉相承。 在冠素堂制作环节仍有多道工序由手工完成。 比如馅料当天现炒，焙烤温度全凭经验拿捏。 王峥苗说这份严谨是老一辈传下来的。普陀渔民与海浪打交道差一厘都不行，做饼也是这个理儿。 冠素堂也在创新口味和包装上做文章。芝麻、海苔之外新增了佛茶、紫菜等新口味。 食品文化体验园让游客能在亲手制饼中感受非遗魅力。 从民国铺子到中华老字号从香客果腹到游客必买伴手礼观音饼的百年始终与这片土地同频。 当牙齿轻咬开酥松的饼皮馅料的绵密与淡淡的海洋气息在口中散开便与普陀的海洋记忆紧紧相连。 喜欢这款饼的游客还很多半升洞宝龙店的收银台前每天都排起长队货架前人头攒动的这一幕反复上演。 潘洁是其中一位排队的顾客潘洁说这可是老字号的观音饼味道正宗还藏着普陀的特色。 王露莹来自山东临沂她拎着六提刚打包好的观音饼脸上满是欢喜。 她告诉记者这款饼口感酥香味道清甜她以前爸妈来普陀旅游带过这款饼尝过都赞不绝口。 这次她特意回购是为了自己吃还能送朋友潘洁也在这里排队她是为了给家里人带点特产回去。 潘洁说这次是她第二次来买这款饼第一次买的是四提这次多买了两提给家人尝尝。 潘洁还说她家住在山东临沂离浙江普陀有不少距离坐飞机也要一个多小时但为了买这款正宗的观音饼她觉得很值得。 她还告诉记者她家孩子也特别爱吃这款饼这次多带点回去给孩子尝尝鲜。 王露莹和潘洁都在半升洞宝龙店的收银台前排队等待结账她们都是为了给家里人带点特产回去。 浙江海洋大学和冠素堂有合作他们一起研发海洋休闲食品和茶烘焙产品还请院士专家团队帮忙攻克了亚麻籽微粉技术推出了亚麻籽豆浆粉等新品。 企业在健康升级上下了不少功夫组建了研发中心把经典配方拿来反复优化用海藻糖替代传统糖分做到低糖低盐但酥香绵密的口感一点没变。 为守住这份老手艺冠素堂建立起严谨的师徒传承机制并组建非遗宣讲团队走进校园让更多年轻人了解并参与其中。 冠素堂食品有限公司办公室主任王峥苗说现在大家越来越看重吃得健康企业在这方面下了不少功夫。 记者看到货架上有佛茶和紫菜口味的观音饼还有一些传统的芝麻和海苔口味包装设计也很精致融入了本地文化元素和海洋符号。 观音卷也是一种衍生产品冠素堂还推出了小包装和精致礼盒满足不同消费者的需求。 从民国时期的张德兴糕饼铺到现在的冠素堂食品有限公司办公室这枚小小的观音饼承载了太多的历史和文化记忆。 每一种口味都扎根在普陀的物产与文化之中比如芝麻口味就是用当地的芝麻制作而成的海苔口味则是用当地的海苔制作而成的。 无论是传统的口味还是创新的口味它们都与这片土地息息相关散发着浓浓的普陀味道。 普陀渔民在海浪中摸爬滚打养成了严谨细致的工作作风这份作风也被传承到了冠素堂的制饼工艺中。 匠人们说这份毫厘必较的严谨是老一辈传下来的普陀渔民与海浪打交道差一厘都不行做饼也是这个理儿。 有时候制作工序对耐心、体力、经验要求极高愿意学的年轻人不多传承队伍一度青黄不接但冠素堂通过师徒传承机制和校园宣讲活动解决了这个问题。 现在有更多的年轻人愿意学习这门手艺他们在王峥苗主任的带领下一起为传承这份老手艺而努力。 冠素堂还与浙江海洋大学合作研发了亚麻籽微粉技术推出了亚麻籽豆浆粉等新品这些产品都体现了冠素堂在健康升级上的努力。 企业组建了研发中心把经典配方拿来反复优化用海藻糖替代传统糖分做到低糖低盐但酥香绵密的口感一点没变。 你问观音饼有什么特别的秘密都在馅料里海植食材经特殊工艺处理融入饼中咬下去便有一丝淡淡的海洋咸鲜守了素食本味又显海岛风情纯素配方与普陀深厚的文化底蕴一脉相承在饮食中自然流露守住传统的同时冠素堂也在悄然创新口味上芝麻海苔等经典款之外新增佛茶紫菜等新口味每一种都扎根普陀的物产与文化包装将本地文化元素海洋符号与现代美学相融推出小包装精致礼盒跨界打造观音卷等衍生产品食品文化体验园的手工烘焙体验则让游客在亲手制饼中感受非遗魅力。 在冠素堂制作环节仍有多道工序由手工完成油皮裹住油酥反复折叠16次以上数十层薄如蝉翼的酥皮便在这一压一折间成形饼坯收口压模每一块都力求形态周正封口严密馅料当天现炒焙烤温度全凭经验拿捏匠人们说这份毫厘必较的严谨是老一辈传下来的——普陀渔民与海浪打交道差一厘都不行做饼也是这个理儿这份承载着普陀味道的技艺在传承路上也曾遇冷制作工序对耐心体力经验要求极高愿意学的年轻人不多传承队伍一度青黄不接为守住这份老手艺冠素堂建立起严谨的师徒传承机制并组建非遗宣讲团队走进校园让更多年轻人了解并参与其中冠素堂食品有限公司办公室主任王峥苗说现在大家越来越看重吃得健康企业这几年在健康升级上下了不少功夫组建了研发中心把经典配方拿来反复优化用海藻糖替代传统糖分做到低糖低盐但酥香绵密的口感一点没变同时企业跟浙江海洋大学等合作研发海洋休闲