3月正是“养肝菜”上市的季节，男人吃了精神头足，女人吃了气色也好。“春吃芽，夏吃瓜”，阳春三月万物复苏，野菜和嫩芽都在往外长，正好是尝鲜的好时候。去菜市场转一圈，绿油油、水灵灵的宝贝在那儿放着呢。懂行的人都抢着买，这东西三月吃是“金”，再晚点就老了，得等明年。这就是马兰头。江南朋友对这个肯定不陌生。它是春天田埂边、河堤上最常见的野菜。叶子翠绿，还有一股特别的清香。老辈人常说，春天吃马兰头能清肝明目、清热解毒。特别是三月头茬的马兰头嫩得掐出水来，味道是别的季节比不了的。超市里现在也有卖的了，遇到了千万别手软。这吃的可不是菜，是整个春天的精华。马兰头口感特别奇妙，带着春天的味道。嚼起来脆嫩爽口，还有回甘。 这个时候的宝贝买回家怎么做好吃呢？给你推荐两个最家常又能吃出鲜味的做法。第一道：香干拌马兰头。这个做法最经典，保留了马兰头的鲜嫩和原味。食材：马兰头300克、香干3-4块、熟松仁或花生碎少许、盐、糖、生抽、香油适量。处理一下买来的马兰头，摘掉老梗留下茎叶。加一勺盐在水里泡上10分钟清洗干净后沥干水分。锅里烧水，滴几滴油和盐保持碧绿颜色。放入处理好的马兰头焯烫几十秒变色变软就捞出来放进凉水里面过一下水让它更爽脆。把水挤干切成碎末放在一个大碗里备用。 把香干烫一下切小丁放入大碗中和切碎的马兰头混在一起加少许盐糖生抽香油搅拌均匀然后压实倒扣在盘子上面撒上熟松仁或花生碎点缀一下就好了。第二道：马兰头蛋花汤春天适合吃一些温润的汤汤水水这个汤简单又快手食材：马兰头200克鸡蛋2个姜丝少许盐白胡椒粉香油适量处理一下新鲜的马兰头洗净去掉老梗开水下锅焯烫30秒捞出过凉水挤干水分切小碎末备用把鸡蛋打散备用锅里放油爆香姜丝加入清水烧开后把切碎的马兰头放入锅中煮1分钟转小火把打散的鸡蛋液转圈倒入锅中形成漂亮蛋花关火加盐和白胡椒粉调味淋上香油就可以了喝起来特别舒服温润尤其是春天容易上火或者喉咙不舒服喝这个正好 趁着现在正是季节赶紧买几把回家给家人做这道菜把春天的滋味吃到肚子里去错过了这次真的要等明年了。