春天到了，菜市场里有个宝贝级别的食材。黄瓜扭长得和普通黄瓜不一样，个头小小的，身上还长着尖刺，表皮绿油油的，看着就特别新鲜。这次我在菜市场遇到这种黄瓜扭，才1块5一斤，我一口气买了20斤回家腌制。摊主说这是头茬刚摘的，大量上市，价格便宜到不敢信。我把它们给扛回家后，用清水冲洗几遍，重点搓掉表皮的小刺，保证干净卫生。黄瓜扭晾上一会儿，要把水控干，否则带着水腌制容易坏。现在开始腌黄瓜扭了，找个大盘子倒进去黄瓜扭和150克盐搅拌均匀，放置3-4小时让多余的水分排出来。这个过程能杀菌并且让黄瓜更脆韧。准备辅料时生姜切片、大蒜拍扁剁碎、小米椒和青椒洗净切段。香料包我用八角、花椒粒和香叶给装好。把剩下的50克盐、500毫升生抽、100毫升老抽倒进大铁锅里面开大火煮沸再转小火熬制15分钟。熬好的酱汁放凉备用。接着选个玻璃坛子或陶瓷罐用开水烫一遍沥干水分晾干存放。先在坛底铺上一层黄瓜扭撒点小米椒和姜片还有蒜末以及300克白糖用来中和咸味并增加脆度。接着铺第二层的黄瓜扭和辅料白糖就这么一层一层地码好直到把20斤都放进去为止。最后把放凉的酱汁倒进去要没过黄瓜扭才行如果不够再加凉白开别加生水就行了盖好盖子密封好放置阴凉通风处2-3天就可以吃了不过一周后味道更浓郁更好吃。打开坛子的时候一股浓浓的酱香味直扑过来咬上一口清脆爽口咸香有味回甘停不下来早上煮粥搭配几根清爽解腻中午晚上夹几块拌饭比吃肉还下饭小孩子也喜欢多吃几碗面条拌凉菜时加入几块味道立刻升级口感丰富这是春天该吃的时候花小钱囤着慢慢吃省得天天跑菜市场跟着步骤做手残党也没问题赶紧行动起来买些回家试试你会爱上这种味道。