天冷了，家里一定要囤白菜，老话说“百菜不如白菜”，这简直把它的地位抬得老高了。冬天的白菜清甜脆嫩，水分足，维生素和膳食纤维都很丰富，价格还一直亲民，绝对是咱们老百姓的补给站。平常咱都是剁成馅做馅饼，这次咱们换个花样，直接用整片白菜来烙饼。只要十分钟一锅，软乎乎的带着香味，早上吃一顿准让你满足翻倍。 给大伙儿准备了四个家伙事儿，一个也不能少。 白菜要选叶柄厚、纤维足的，方便切。 鸡蛋得有2个，能给面皮增筋道。 面粉用中筋就成，太筋道了烙出来会发硬。 还有葱花和白胡椒粉少放点儿，去腥增香刚刚好。 咱们把步骤拆解成三刀两腌： 第一刀是片白菜——把白菜叶切成薄片，再切成细丝。因为白菜叶柄厚，要是不这样处理受热慢容易夹生。拿刀放平轻轻片，再切细丝，让每根都薄如纸。切好的白菜丝加一勺盐抓匀静置10分钟逼出水分，烙的时候就不会起泡了。 第二刀是调面糊——把腌出来的水倒掉。把白菜丝、面粉、鸡蛋、葱末还有少许白胡椒粉都放到盆里。先拌匀成絮状再静置2到3分钟，让面筋松弛一下，饼皮就会更柔软。 第三刀是烙饼——平底锅开最小火刷层薄油。舀一勺面糊摊成圆饼。一面定型微鼓了就翻面，全程小火慢烙。等到颜色由浅黄变深金边缘微翘就可以出锅了。稍微放凉切块趁热蘸酱吃最香。 蘸酱的话我有个小配方：2勺生抽加1勺醋再滴几滴香油和微量白糖搅匀，加葱末就能吃了。爱吃辣的可以加点辣椒油冲在里面，辣香混着饼香特别带劲。 最后再唠唠厨房的小心得：刚买回来的白菜先晾晒4到5天每天翻动一下表面风干形成保护层再放进储藏间保存。如果切好的白菜丝当天不吃可以摊开铺在竹筛上回锅前再腌一次水去涩增脆。要是想多烙几张饼面糊可以提前放冰箱冷藏第二天回温5分钟再操作口感还是一样松软。