家里常备一瓶椒盐，基本上能解决百味之需，特别适合炸排骨、烤五花、煎豆腐还有拌凉菜，只要在这些食物上撒一撒自制的椒盐，香气立马就翻倍。市面上的瓶装椒盐虽然用起来方便，不过普遍香料味不够浓郁，而且添加剂较多。其实自制的椒盐完全可以替代市售产品，不仅材料干净，香味也更醇厚。一次做多些的话，放在阴凉处可以保存半年不发霉。我这次整理了一份“零翻车”的配方，照着做就能省下不少冤枉钱。 准备材料：花椒50克、白芝麻30克、盐100克是基础调料，再加一点小茴香（可选）。这些在超市散装区就能买到，总共花不了几块钱。 制作过程：小火炒→晾凉→打碎→过滤。先把无油无水的不粘锅里的盐炒到微微泛黄、手感温热即可，这一步是为了把水分去掉。然后把花椒、白芝麻、小茴香倒进去一起炒，等到香气冒出来、颜色变深了就关火。这一步要是炒糊了就没办法补救了，所以火候得掌握好。炒完以后等彻底凉透再用破壁机或者研磨机打成粉，喜欢口感粗糙的就打短时间一点。 最后过筛装进干净密封的玻璃瓶里放在阴凉处静置就行。 具体怎么用呢？炸鸡翅、酥肉这些食物出锅时趁热撒一把；烧烤的时候像烤茄子、烤五花肉、烤玉米粒这样撒上自制椒盐；煎豆腐、煎饺子的时候翻个面轻轻撒点；凉拌黄瓜或者木耳腐竹的时候也能放点提味。 小贴士给大家说一下：把盐粒炒到“沙沙”响才不容易受潮。装瓶的时候利用余热“灭菌”更保险。开封后放冰箱冷藏半年内风味最好；如果结块了可以用微波炉低火叮10秒回脆。 照这个方法做下来成本还不到一顿外卖钱呢！不仅能让家常菜变得有大餐的感觉，下酒菜的档次也直接提升了不少！赶紧动手做起来吧！以后再也不用在超市货架上凑合了！