天气冷了，街上那个冒着热气的烤红薯桶，“嗞啦”一声响起来，那个甜香简直太治愈了。很多人只顾着把皮一剥就往嘴里塞，其实红薯的学问大着呢，到底有什么好处、怎么挑、哪些人不能吃，我来给你把这一次讲透。 红薯这种东西真的挺神奇的，营养学家把它叫作“第二面包”，就是因为它既能扛饿又很温和。它含钾高钠低，β-胡萝卜素和膳食纤维都不少，还是少数能同时拥有“全谱氨基酸”的植物。欧洲人就把它当主食吃，感觉跟面包一样管饱。 挑红薯的时候得用三招来试试：看形状先选那种纺锤形的，饱满没缺角的糖分多。看表皮的话轻轻捏一下，别太软或者发黑有烂洞。闻味道也是关键，凑近了闻只有淡淡薯香才是新鲜的；如果有霉味或者酸败味，那就肯定是毒素超标了，千万别吃。 这四种红薯再香也不能入口：一是烂红薯，黑斑病毒素连高温都杀不死；二是发芽红薯，发芽的地方糖分多毒素也高；三是带黑斑的红薯千万不能生吃；还有那些胃不好的朋友，红薯的粗纤维会刺激肠胃反酸胀气。 咱们还可以把红薯做成冬日的小确幸：烤箱版流糖蜜薯最省事，细长红薯裹上锡纸上下火200℃烤40分钟，剥开一咬软糯拉丝超好吃。如果想尝点脆甜的口感，可以把红薯切薄片铺锡纸烤4分钟再撒白糖，一下子就成了下午茶小饼干。 拔丝地瓜也很受欢迎：炸好的红薯块先放一边备用；冷锅倒点油和糖（比例1:2）小火炒出焦糖色；最后把炸好的薯块倒进去翻匀就行。这道糖壳晶亮的菜特别诱人。 还有红薯蒸排骨也不错：先把排骨用豆豉、烧烤酱、生抽、料酒和蒜末腌20分钟；再和切好的红薯一起放蒸锅大火蒸40分钟。端上桌时肉软烂香、红薯绵软糯，一勺下去全是满足感。