重庆的春天常被大雾笼罩，雨水也多，气候让人感到闷得慌。把这些环境带来的食欲不振给一扫而空的妙招是一道韭黄滑蛋。这道菜不仅嫩得入口即化，还把春天潮湿的气息一扫而光。把菜市场里用瓦罐捂出来的韭黄买回来，因为它不见阳光，所以长得特别娇贵。颜色是鹅黄带点嫩白，随便掐一下都能掐出水来，还有一股温和的香味。 当地人特别会利用这种新鲜的食材。把韭黄洗净切成小段放在篓子里沥水，再拿两三枚鸡蛋打进碗里，加点盐和水淀粉搅匀。这时候别嫌麻烦，因为这一步很关键。水淀粉能让蛋炒得又滑又嫩。锅烧热后倒点凉油进去，把搅好的蛋液倒入锅里。火要大，动作要快，铲子贴着锅底把蛋液推动。等蛋液凝结成大片还带着点湿润感的时候就端出来放进盘子里。 接着把沥好的韭黄倒进锅里去炒。只听“刺啦”一声响，水汽马上冒出来，韭黄的香气也跟着浓烈起来。翻炒几下直到变软变成半透明色，再把滑好的鸡蛋倒回去一起炒。撒点盐翻匀就好。 盛在白瓷盘里的菜颜色很清雅：鹅黄的蛋和乳白色带点绿的韭黄搭配在一起。夹一筷子吃进去感觉很奇妙：鸡蛋滑嫩韭黄脆嫩两种不同的“嫩”在嘴里交汇。 这道菜配上白米饭就是家里最家常最养胃的一餐了。吃到最后碗底可能还剩下一点汤汁用勺子拌饭吃味道特别鲜美。